魚頭不要只是燉著吃,大廚教你做紅燜魚頭,湯汁都能多吃一個饅頭

今天給大家推薦的美食是——紅燜魚頭,口味鮮鹹、微甜、微辣,真的是非常好吃,想學習的朋友就跟著我來一起學習一下吧。

魚頭不要只是燉著吃,大廚教你做紅燜魚頭,湯汁都能多吃一個饅頭

今天這道菜我們選用的是花鰱魚頭,花鰱是一種淡水魚類,又叫胖頭魚,頭大而寬。這種魚,一般吃的都是頭部,適合做個魚頭湯、砂鍋魚頭、紅燒魚頭、魚頭燉豆腐等等。魚身上的肉,吃起來口感不好,特別腥,魚刺還非常多,所以很少用魚肉做菜的。在市場上還有一種和花鰱外觀差不多的白鰱魚,這種白鰱魚的魚頭呈扁長狀,不細看根本分不出是花鰱還是白鰱。如果經常買菜比較有經驗的朋友可能很容易就能區分,沒經驗的朋友就需要仔細看了。從價格來說花鰱魚頭也是比白鰱魚頭要貴一些,有些商家以次充好,拿白鰱當花鰱賣,所以大家在買的時候一定要分清楚,別被商家忽悠了。

上面我們大體瞭解了一下花鰱魚和白鰱魚的區別,接下來我們就開始正式製作紅燜魚頭,具體操作步驟如下——

【原料】:花鰱魚頭

【調料】:鹽、味精、雞精、白糖、幹辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜、米醋、料酒、黃豆醬油、味極鮮、老抽、胡椒粉

【製作方法】:1、將買回的魚頭,清洗乾淨。魚鱗、魚鰓、還有魚腹內的黑膜都要清洗乾淨。

魚頭不要只是燉著吃,大廚教你做紅燜魚頭,湯汁都能多吃一個饅頭

2、鍋中加入花生油,放入魚頭將兩面煎制一下,外表微黃即可。

魚頭不要只是燉著吃,大廚教你做紅燜魚頭,湯汁都能多吃一個饅頭

3、魚頭煎好之後,加入整個的蒜米、蔥薑片、花椒、八角、幹辣椒放入鍋中,和魚頭一起在煎炒一下。

魚頭不要只是燉著吃,大廚教你做紅燜魚頭,湯汁都能多吃一個饅頭

4、大料炒出香味後,烹入料酒、黃豆醬油、味極鮮、老抽,然後加入清水大火燒開。再加入,鹽、胡椒粉、白糖、米醋調味。

魚頭不要只是燉著吃,大廚教你做紅燜魚頭,湯汁都能多吃一個饅頭

5、大火燒開,小火慢燉。在燉的過程中,不要用勺子翻動,那樣魚頭很容易碎掉。只要不停的晃動一下鍋,防止魚頭底部粘鍋就好了。待鍋中的湯汁燒至濃稠後,加入味精、雞精,準備出鍋。

魚頭不要只是燉著吃,大廚教你做紅燜魚頭,湯汁都能多吃一個饅頭

6、在裝盤的時候,不要用勺子亂翻,那樣魚頭就碎掉了。端起鍋,將魚頭整個的拖入盤中即可食用。

魚頭不要只是燉著吃,大廚教你做紅燜魚頭,湯汁都能多吃一個饅頭

【小貼士】:1、家裡條件不允許的,魚頭放入鍋中煎一下就可以。有條件的,可以炸一下,炸的時候一定要大火熱油,快速的炸制外表微黃即可。切記不要炸老了,那樣悶出的魚頭就不好吃了。

2、這道魚頭在燉的時候就加入了米醋,目的為了去魚頭的腥味。酸味燉的時候就揮發掉了,所以這道菜吃不出酸味。

3、魚頭不要打芡,一定要慢火自然收至湯汁濃稠,這樣魚頭才會更加入味,用湯汁沾個饅頭吃都非常的美味。

紅燜魚頭就製作完成了,只要按照以上方法制作,你也可以做出一道美味的魚頭,不知道你學會了沒有?喜歡小哥做菜的朋友記得,關注收藏。

頂部