家常滷水雞雜,怎麼製作才能不腥好吃,有一個步驟十分關鍵

家常滷水雞雜,怎麼製作才能不腥好吃,有一個步驟十分關鍵小時候家裡宰雞,小廚喜歡幫忙處理下水,這並不是說有多喜歡做家務,而是為了得到雞胃內的,叫雞內金的那層硬皮,這是一味藥材,收集到一定數量,賣給收購的藥材公司,換錢買零食才是真正目的。

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雞下水中,雞肝是最腥的,處理不好整道菜都有腥味。而方法就是焯水,把雞肝放入鍋裡,加入清水,薑片,料酒,蔥結,燒開後撈出沖洗一下,切片,進行第二次焯水。這才是徹底去腥的關鍵,第一焯水時,雞肝裡面的腥味還沒有完全散發出來,所以要進行二次焯水,把腥味全部去除。

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滷水雞雜食材:雞雜1000克,姜,料酒,糖,鹽,生抽(各適量),香料包一個(內含八角,草果,桂皮,小茴香,甘草等等十多種香料)。雞雜處理好,雞肝二次焯水待用。燒鍋注適量水,放入生抽,鹽,糖,香料包燒開,找好口,放入薑片,料酒,放入雞雜燒開,轉小火滷五分鐘,關火靜置二個小時即可。

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滷水可以使用多次,晾涼後裝入容器,放入冰箱冷藏儲存。最好是一星期做一次滷菜,這樣滷水就可以長時間儲存,而且越老的滷水越香醇,很多老店的滷水,用了幾十年。有一點要注意,要定期的換香料包,加入其他調味品。在雞下水中,雞胗是最受歡迎的,雞胗其實就是雞的胃,無論怎麼做都是脆的,這種脆是韌脆,但是又不至於咬不動,而心,腎,腸等是爽脆,特別是腸,下鍋十多秒即熟,很多朋友都喜歡吃。

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雞肝就不怎麼受待見了,主要是入口粉糯,甚至是有點沾牙,另一個原因是含膽固醇高。這是一個誤解,人體當中,膽固醇是必不可少,只要不是每天大量的吃肝類,根本上沒有什麼問題。小貼士:製作滷水菜時,量可以大一點,特別是夏天,做夠吃兩三天的量,節省了很多時間,品種也可以製作多種,例如牛肉,豬蹄,鴨翅,雞腳等等。

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