自制鹹蛋黃什錦豆腐,鴨蛋黃鹹香豆腐軟糯,吃著太過癮了

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製作鹹鴨蛋人們不陌生,如今的年輕人很少會自己醃鹹鴨蛋,但是上一輩人每年都會醃一點鹹鴨蛋,供一家人享用。

鹹鴨蛋還有一個古稱叫鹹杬子,《輟耕錄·鹹杬子》中說:“今人以米湯和入鹽草灰以團鴨卵,謂曰鹹杬子”。

鴨蛋用鹽醃製之後,會發生質的變化,尤其是鹽出油的鴨蛋,更是在開啟的一瞬間讓人有一種想吃的衝動,而且即便是鹹鴨蛋配白粥也是好吃的味道。

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相信很多人都拿鹹鴨蛋直接配主食來吃,這是再簡單不過的一餐,但是因為鹹鴨蛋的好味道,即便是這樣簡單的一頓飯也能讓人吃的很舒服。鹹鴨蛋也不止能單獨做一道佐餐的小菜,其實用鹹鴨蛋做食材,做出來的菜一樣好吃。

如果家裡有鹹鴨蛋,可以和內脂豆腐一起做成鹹蛋黃什錦豆腐,保證讓鹹鴨蛋變得更好吃。

#FormatImgID_2#【菜名】:鹹蛋黃什錦豆腐

【所需配料】:

鹹蛋黃、內酯豆腐、什錦蔬菜丁等

【烹飪過程】:

步驟一、一盒內脂豆腐切成小丁,注意內酯豆腐比較軟,切的時候要注意,尤其是從盒子中取出來要注意當心給弄碎了。

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步驟二、鍋中注入清水後,開火把鍋中的水給燒開,水開之後下內酯豆腐丁煮一下。

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步驟三、然後把什錦蔬菜丁也下鍋,和內脂豆腐丁一起煮開,然後撈出瀝乾水分。

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步驟四、做一碗小料汁,將大蒜切成蒜末後加入鹽、白糖、醬油以及適量涼白開攪拌均勻。

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步驟五、再找到一個乾淨的小碗,裡面加入適量水澱粉,然後注入清水之後攪一攪。

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步驟六、取3個鹹蛋黃,鍋中倒入油後,把鹹蛋黃放入鍋中,注意開小火炒鹹鴨蛋黃。

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步驟七、注意要用鏟子把鹹鴨蛋黃炒散,炒到差不多的時候加一點料酒來去掉鹹鴨蛋黃的腥味。

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步驟八、鹹鴨蛋黃炒的冒小泡後,把焯水的內脂豆腐和什錦蔬菜丁下鍋,晃動幾下鍋體讓食材更均勻。

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步驟九、鍋里加入適量的清水,注意不要過多,將水煮開並用鏟子背面輕輕推一推食材。

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步驟十、最後出鍋前,淋入混合好的水澱粉,並且將鍋中的湯汁收濃。

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步驟十一、最後翻拌均勻後就可以盛出來,味道非常的香,舀上一勺拌上米飯很香。

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【烹飪技巧】:

1、內酯豆腐很柔軟,所以從盒子中取出來要注意,可以在盒子的底部四角都剪一個小口,這樣倒扣之後就很容易把整個內脂豆腐取出來。

2、做這道菜要注意,一定不要用鏟子翻動內酯豆腐,這樣很容易就把內脂豆腐都攪碎。

3、鹹鴨蛋黃可以買現成的,也可以用自己家裡醃的鹹鴨蛋,煮熟之後只用蛋黃,鹹鴨蛋清可以另做他用,千萬不要給浪費了。

4、煸炒鴨蛋黃要注意,一定要把鴨蛋黃給炒散,炒散之後再下入內脂豆腐和什錦蔬菜丁,最後勾芡也很重要,湯汁收到濃稠後再關火。

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