名滿江湖的淮揚菜都有哪些代表作

淮揚菜是指流行於江蘇揚州、鎮江、淮安及其附近地域的菜餚,是江蘇菜系的代表性風味。淮安、揚州、鎮江三地,位於長江南北,緊挨京杭大運河,從地理上看是連線南北西東的重要交通樞紐,自古以來就是富庶的魚米之鄉。有很多我們耳熟能詳的經典菜品都屬於淮揚菜,今天就給大家介紹介紹這些淮揚菜代表作

名滿江湖的淮揚菜都有哪些代表作

“蟹粉獅子頭”是久負盛名的鎮江、揚州地區傳統名菜。所謂獅子頭則是菜餚造型——大而圓,誇張比方為獅子頭。獅子頭有多種烹調方法,即可紅燒,亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮,比紅燒出名。如“蟹粉獅子頭”,成菜後蟹粉鮮香,入口而化,深受人們歡迎。豬肉的香與蟹粉的鮮進行碰撞之後,美味無窮。

名滿江湖的淮揚菜都有哪些代表作

雞汁煮乾絲也叫大煮乾絲是經典淮揚菜之一。大煮乾絲,乾絲,就是豆腐乾絲,大煮呢,就是放在許多水裡煮,這道看似容易的菜,其實並不簡單。此菜,鮮香撲鼻,火腿和開洋的鮮味滲入到極細的豆腐乾絲中,絲絲入扣,然而不見一滴油花,沒有一毫豆腥,乃是膾不厭細的代表作。乾絲必須入開水鍋煮開二次再浸入冷水中,這樣可以去除豆腥味,還可以使乾絲更軟糯些,用雞湯煮乾絲,使得乾絲更鮮,加入了火腿、海米、雞絲、蝦仁,都會使乾絲更鮮。

名滿江湖的淮揚菜都有哪些代表作

水晶餚肉,又名水晶餚蹄,是江蘇鎮江的一款名菜,迄今已有300多年的歷史。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白,光滑晶瑩,滷凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。是江蘇鎮江市漢族傳統名菜,屬於蘇菜系。這道菜肥肉不膩,瘦肉不柴,蘸上鎮江米醋味道好吃極了。

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