飯店的辣子雞為啥好吃,學會醃製是關鍵,金黃焦酥,香辣可口

辣子雞的最大特點就是在辣椒裡面找雞塊,麻辣過癮,雞丁外酥裡嫩,深受廣大朋友的喜歡。

今天和大家分享一道“辣子雞”的家常做法,做法簡單,食材、調料都很常見,有喜歡的趕緊學一下。

飯店的辣子雞為啥好吃,學會醃製是關鍵,金黃焦酥,香辣可口

食材:三黃雞

輔料:大蔥、大蒜、生薑、油炸花生、澱粉

調料:食鹽、雞粉、十三香、胡椒粉、辣妹子辣椒醬、辣椒油、花椒、幹辣椒、香辣醬、白糖、孜然粉、花椒油

【辣子雞】——麻辣香酥

1。下面開始準備食材

準備三黃雞半個,去除雞屁股,把雞肉剁成1釐米左右的小塊,放入清水中洗淨上面的血水,雞塊剁得越小,烹飪的時候越入味。

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2。下面開始醃製

盆中加入食鹽2克,雞粉2克,十三香1克,胡椒粉2克,再放入一勺辣妹子辣椒醬,用手抓勻給雞塊碼味,再放入一點幹澱粉拌勻,醃製20分鐘,澱粉能夠鎖住雞塊中的水分,炸出來外酥裡嫩。

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3。下面開始準備輔料

準備大蔥一段,切成蔥花。

準備大蒜幾粒,拍扁切成末。

準備生薑一小塊,拍碎也切成末。

準備油炸花生米200克備用。

3。下面把雞塊炸一下

鍋內燒油,油溫五成熱時,把雞塊一塊一塊放入鍋中,開中火先炸2分鐘,炸出雞塊中的水汽,把粘在一起的雞塊打散,雞塊炸香炸定型以後,轉為中大火繼續炸30秒鐘,把雞塊炸焦酥,炸成金黃色倒出控油。

炸雞塊的時候先開中火把雞塊炸熟炸定型,再轉中大火再炸30秒,這樣才能達到外酥裡嫩的口感。

4。下面開始烹飪

鍋內加入適量的辣椒油,放入花椒10克,幹辣椒50克,開小火煸炒,炒出辣椒的香味,加入一勺香辣醬,翻炒均勻,把蔥、姜、蒜倒進去一起爆香。

倒入雞塊和花生米,加入一勺雞粉2克,一勺白糖,少許食鹽和十三香,開小火翻炒2分鐘左右,讓辣味融入到雞塊裡面。

再撒上孜然粉,淋入一點花椒油,快速翻炒幾下出鍋裝盤,撒上蔥花和熟芝麻,美味即成。

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好了,一道香辣焦酥的辣子雞就做好了。

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