我們昨天剛迎來一場大雪,早上透過窗,入眼全是白茫茫的雪,壓彎了樹梢。這麼寒冷的日子裡,就想喝點熱乎乎的湯,暖身又暖胃,天冷來一碗熱乎乎的湯,真是舒服。
我們河南人待客,像春節這麼重要的場合,冷盤前邊走,熱菜後面跟,吃到最後怎麼也不能少了一碗熱湯送送,最常見的就是甩袖湯,哈哈這是我們土話,就是咱們常喝的酸辣雞蛋湯。今天就和大家分享6道家常湯的做法,食材簡單,營養美味,收藏著,待客時用得上。
酸湯小酥肉
1。新鮮的裡脊肉,
切成1釐米左右的厚片,再切成粗條。
切好之後放入盆中,
加入一勺食鹽
,
少許胡椒粉
,
倒入一點料酒
,用手抓勻給肉條碼味,
加入少許清水
,順著一個方向攪拌,把水分打入肉條裡面,
水分吸乾以後
,
再加入一些清水
繼續攪拌,
打出肉條的膠質
,
肉條吸收水分以後,口感更加滑嫩
。
再
打入一個雞蛋
,
倒入少許老抽
充分攪勻,再
加入澱粉20克
,
小麥麵粉5克
,
澱粉和麵粉能夠鎖住肉條中的水分,保持鮮嫩的口感
,最後
淋入一點植物油
,拌勻
醃製10分鐘
,
植物油能起到潤滑的作用,防止下鍋後粘連
。
泡一小把木耳
。
把西紅柿去皮,切成丁。
2。炸小酥肉
油溫五成熱時轉小火
,把醃好的
肉條依次放入鍋中
,粘連在一起的用勺子打散,經常翻動讓肉條均勻受熱,
保持小火 炸3分鐘左右
,肉條炸成金黃色
表面非常焦酥時撈出來控油
。
3。
鍋內燒油,
放入蔥薑末爆香
,
倒入番茄丁
,
把番茄炒軟炒出沙,這樣湯汁會更加的紅潤鮮美
,從鍋邊
淋入適量的清水
,
倒入木耳
。
調味:加鹽
,
十三香
,
雞粉
,
胡椒粉
,再
倒入少許料酒
去腥,
大火燒開以後放入小酥肉,開中小火,慢慢把小酥肉燉入味以後挑出裡面的蔥、姜等小料
。
再
倒入一點老抽
調色,攪拌化開調料,湯汁燒開以後,
打去鍋中的浮沫
,把小酥肉燉入味以後,
淋點陳醋
一攪,再
淋入一點香油
,
撒上蔥花和香菜
,齊活,關火,一碗開胃解膩的酸湯小酥肉就能上桌了。
雞蛋湯
春節待客少不了雞蛋湯,我們這雞蛋湯一般上在熱菜之後,客人快吃好了,再喝一碗熱呼呼的雞蛋湯,暖暖和和的坐著聊天也舒服。
1。木耳和黃花菜各一把
,
放入清水中泡發
,泡發好洗淨之後,把木耳和黃花菜切成小塊。切
一張豆腐皮
,切絲切片都行。再準備一把金針菇,洗幾根
菠菜
。
過年家裡有牛肉,順手切點牛肉丁,切點
番茄碎,來點蔥花,弄點香菜,雞蛋是主角,可不能忘了。
2。把食材焯一下水:
鍋內燒水,水燒開以後,把
木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇一起倒入鍋中
,
加入一勺食鹽
入底味,
焯水30秒鐘倒出來
,快速用涼水沖洗幾下,控水備用,
焯水主要是為了去除食材中的異味
。
3。
鍋內加少許底油,
倒入番茄和蔥花煸炒一會兒
,
把番茄炒碎炒出沙,湯汁才會更加鮮美
,
加入適量的清水
,
倒入焯過水的食材和牛肉丁
,
加入老抽3克
提色,
食鹽3克
,
雞粉4克
,
胡椒粉2克
,攪拌化開調料。
湯汁燒開以後轉小火
,
邊攪拌邊倒入適量的水澱粉
,湯汁再次燒開以後,
撇去鍋中的浮沫
,把
雞蛋打散淋入鍋中
,蛋花全部飄起來以後,
倒入陳醋10克
,
香油5克
,
放入菠菜、蔥花和香菜段
,稍微燙一下即可出鍋,一道簡單又好喝的家常雞蛋湯就做好了。
金針菇蝦仁湯
1。鮮蝦幾隻
,剝掉蝦殼抽出蝦線,洗乾淨。
金針菇一把
,把根切掉,掰散以後再切上幾刀。把
番茄去皮後,
把皮剝乾淨切成番茄丁。
2。把蝦仁醃製一下:
這時蝦仁也浸泡好了,把它倒出來擠幹水分,
加入少許食鹽
,
倒入一點料酒
,抓拌均勻
醃製5分鐘
,
去除一下蝦仁的腥味
。
切點薑絲。
3。開始烹飪:
鍋內燒油,油燒熱以後,
倒入薑絲煸炒一會兒
,炒出香味,
倒入番茄丁
繼續煸炒,
把番茄炒軟炒出汁水,成菜才會更加鮮美
,再
倒入適量的開水
,
加入食鹽2克
,
雞精2克
,
胡椒粉1克
,攪拌化開調料,水燒開以後,
打去鍋中的浮沫
,
轉小火熬製2分鐘
。
2分鐘以後把蝦仁和金針菇倒入鍋中
,
快速煮30秒鐘
,蝦仁變色以後,
淋入一點芝麻香油
即可出鍋,最後
撒上一點蔥花或者香菜,
一道非常營養的金針菇蝦仁湯就做好了。
三絲羹
1。提前泡發的木耳一小把
,清洗乾淨,切成細絲。一小塊裡脊肉,切成細絲,再切點
胡蘿蔔絲。
這一個雞蛋,把
蛋清打入碗中
,蛋黃暫時不用。切點香菜段。
2。
鍋內燒水,
加入一點白醋防止配菜變色
,
淋入少許植物油避免配菜的營養成分流失
,再
放入一勺食鹽入底味
,先把
肉絲放入鍋中
,輕輕地推散,
滑煮一分鐘左右
。
肉絲變白以後
,
倒入木耳和胡蘿蔔絲
,
繼續煮20秒鐘
,木耳、胡蘿蔔
斷生變軟以後倒出
,快速用
清水沖洗一下防止食材回軟
。
3。開始烹飪:
鍋內再次燒水,
加入食鹽3克
,
雞粉2克
,再加
一點白糖
提鮮,
湯汁微微燒開的時候加入一勺水澱粉
,攪拌均勻。
湯汁煮開以後
,把
食材和肉絲放入鍋中
,再
均勻淋上蛋液
,
蛋液全部飄起以後即可起鍋,
把湯羹
盛放在盆中
,
放上香菜段
,均勻
淋上香油
即可上桌食用,一道晶瑩剔透的三絲羹就做好了。
芋頭肉丸湯
1。先把芋頭洗淨放在鍋裡蒸半個小時。
豬裡脊肉先切成片再剁成肉粒,再
切一點蔥花
和肉餡放在一起
,切點胡蘿蔔粒。
2。
40分鐘以後把蒸熟的芋頭
放入涼水中冷卻一下
,晾涼以後剝掉外皮,用小勺摁壓成芋頭泥放入肉餡中。
加入
適量的食鹽、胡椒粉、少許白糖
提鮮,朝一個方向攪拌至肉餡和芋頭完全融合,抓入
一小把澱粉
繼續抓拌
摔打2分鐘
,
這樣做出來的丸子更加緊實有彈性
。
3。
鍋內燒水,家裡有高湯的話用高湯更加濃郁,水燒開以後
轉微小火
,抓入一把餡料在虎口處擠成丸子,勺子上蘸一點清水,用小勺挖入鍋中,丸子下完以後調味:
加入
適量的食鹽、胡椒粉、雞精、味精
,煮至丸子全部飄起來,
放入胡蘿粒,淋入一些芝麻香油
,起鍋時撒點小蔥花,齊活,一道清香美味的芋頭丸子湯就做好了。
雞肉丸子湯
這個雞肉丸子湯做起來特別簡單,兩塊雞胸肉,半個胡蘿蔔,料理機一打,丸子細膩不柴,熱騰騰的鮮香不油膩,特別適合減脂、減重,怕胖、怕油膩的朋友喝。
1。準備食材:
兩塊新鮮的雞胸肉,切成小塊。
大蔥一段
切成片,
生薑一塊
也切成片,
胡蘿蔔半個
切成細絲,
把雞胸肉和切好的蔥、姜、胡蘿蔔一起倒入料理機中
,也可以放一些玉米粒,口感更加香甜。
再
打入一個雞蛋
,
倒入適量的料酒
,
加入一勺食鹽
,
一勺胡椒粉
,
一勺雞精
,再加
入兩勺澱粉
增加餡料的黏性,用絞肉模式打成肉泥。
2。
把西紅柿打上十字花刀,放在熱水中燙一下,把外皮剝乾淨切成番茄丁。切點蔥花,泡一把蝦米。
3。開始烹飪:
鍋內燒油,油燒熱以後,
倒入番茄丁和蔥花一起翻炒
,番茄炒碎、炒出紅汁以後,沿鍋邊
加入適量的清水
,
放入浸泡好的蝦米
,
大火把湯汁燒開再轉為微小火
,
抓一把餡料在虎口處擠成丸子
,
用小勺挖入鍋中
,如果粘勺子的話,可以在勺子上沾點清水。
丸子全部飄起來以後,
加入食鹽3克
,
胡椒粉2克
,
雞精2克
,攪拌化開調料,把鍋中的浮沫打幹淨,
撒上蔥花和香菜
,
淋入適量的芝麻香油
就能出鍋裝盤了,一道鮮嫩可口的雞肉丸子湯就做好了。