美食推薦:香酥雞、蒸蛋卷肉丸、豆腐鱔魚製作方法

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香酥雞

食材:三黃雞、老抽、生抽、白砂糖、鹽、花雕酒、八角、烤肉醬、蔥段、蛋粉糊。

1、將以上的所有食材準備好,然後將新鮮的三黃雞,給處理乾淨然後放入深碗中。裡面加入適量的老抽、生抽、白砂糖、鹽、花雕酒、八角、烤肉醬、蔥段揉搓均勻,放入冰箱冷藏醃製8個小時。

2、這樣醃製好的雞肉,再放入墊有食用油、薑片、蔥段、八角的蒸屜中,蒸鍋上汽旺火蒸30分鐘。將雞蒸熟後取出晾涼,這個時候調好蛋粉糊,把雞晾到不燙手,再倒入蛋糊中抹勻。

3、這樣抹好蛋粉糊了,就要開始炸制了,準備需要的炒鍋,炒鍋洗淨燒熱,鍋中地方寬油。將其下入七成熱的油鍋中,開始炸制了,在炸的時候,要不斷用手勺舀熱油,澆在雞的表面,這樣可以使之儘快定型。

4、這樣待雞皮定型後進行兩面翻炸,把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。然後控淨油份,趁熱用刀斬件碼盤,此菜製作完成。

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蒸蛋卷肉丸

材料:肉餡200克,胡蘿蔔半根,雞蛋2個,玉米澱粉3克,鹽2克,生抽2勺,蠔油1勺,香油適量,白胡椒粉適量,蔥薑蒜末適量。

做法:

1、肉餡中加入鹽,生抽,蠔油,白胡椒粉,香油適量,蔥薑蒜末適量拌勻。如果是給較小的孩子吃,可以減少調味品的用量。

2、胡蘿蔔刮絲,再切成小段,放鍋中加油炒一炒。放入肉餡中拌勻備用。

3、雞蛋打成蛋液,加入水澱粉調勻。將蛋液過篩,可使口感更細膩。

4、平底鍋刷油,倒入適量的蛋液,小火攤成薄蛋餅。攤好後取出切絲。

5、取適量的肉餡團成丸子。表面用蛋絲交錯纏起來。

6、蒸鍋放適量的水。將丸子放入蒸鍋中,蒸12分鐘就可以了。

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豆腐鱔魚

製作:

1、把野生鱔魚宰殺並剔去大骨,治淨後剁成小段備用,另把豆腐切成條。

2、淨鍋裡放油燒熱,先下豆瓣醬、火鍋底料、自制香料粉、姜米和蒜米炒香,摻入鮮湯燒開後,放鱔魚段和豆腐條一起煮,出鍋前加鹽、白糖、醬油和味精燒入味,倒在已經燒燙的砂煲裡。

3、把鍋洗淨重新上火,放適量的油燒熱後,投入幹辣椒節熗出煳香味,起鍋舀在豆腐和鱔魚段上面,撒上藿香葉即成。

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