炒土豆絲,別隻知道用清水浸泡,多加點這個,脆爽不粘鍋,超下飯

很多人做一日三餐,講究的是葷素搭配,除了要有肉香十足的葷菜,還得有新鮮脆嫩的素菜。在平時常見的眾多家常小菜中,土豆絲應該是最容易被人接受的一道小菜了,鮮嫩脆爽的口感讓它成為很多人餐桌上出現頻率最高的一道素菜。

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說實話,土豆這種食物,在眾多食材中應該是最常見的了,而且烹飪方式多樣,可以切絲、切片、切塊,煎、炒、燉、炸樣樣都行。我們家就會經常買一點土豆囤著,放上一個多月也不會發芽腐爛。

在我們家最常見的土豆做法,就是辣椒土豆絲。一說這道菜的名稱,很多人都覺得特別簡單,但是越常見的菜有時候想做好反而越有技巧。

今天給大家分享一種家常炒土豆絲的方法,一點都不會粘鍋,而且炒好後顏色漂亮,特別有食慾,吃起來口感也是特別爽脆的,這種方法炒出來的,比外面有些飯店炒的還好吃。

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下面給大家分享下方法吧,特別簡單。

經常炒土豆絲的人都知道炒之前需要倒點清水浸泡,主要是因為土豆是一種高澱粉含量的食材,如果直接烹飪,澱粉很容易接觸鍋底的高溫發生糊化反應,然後導致土豆絲粘鍋,而浸泡可以很大程度地去除土豆身上的澱粉,這樣在煎炒的時候就不容易粘鍋。

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其實我們不要只用清水浸泡,泡前多加一個步驟——往水裡加入一點白醋,大概一勺即可,然後浸泡一會兒,大概十分鐘左右。加入白醋可以讓炒出來的土豆絲更加脆爽好吃。

準備食材:土豆1個,青紅辣椒各半個(切絲)、蒜末,香蔥幾根(切段),幹辣椒2個(切成小段)、花椒少量。生抽1勺、鹽半勺、雞精半勺、白醋適量。

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1。?土豆削皮後,用刮絲器刮成細絲。準備一個大一點的盆,放入適量的清水,再往水裡加入一勺白醋,接著我們稍微攪拌一下,把土豆絲放進去浸泡十分鐘,然後撈出瀝乾水分。

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2。?鍋中倒入適量食用油,油熱後放入花椒粒,不喜歡花椒粒的可以煸香後撈出,這一步我們主要是利用花椒來增加一點香味,花椒粒不撈出其實也沒太大關係。接著放入蒜末、幹辣椒、香蔥,然後倒入土豆絲翻炒,最後開始調味,放入半勺醋、半勺鹽,一勺生抽,半勺雞精,翻炒均勻後即可關火出鍋。

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