砂鍋清遠雞
材料:
主料:清遠雞。
輔料:大蒜、甘蔥頭。
調料:鹽、生抽、花雕酒、鮮湯。
做法:
1、把清遠雞斬成塊,放清水盆裡沖水後,撈出來瀝水,然後加鹽、生抽、花雕酒等碼味。
2、取砂鍋放油燒熱,先下大蒜、甘蔥頭炒香,再把碼好味的清遠雞塊放上面,烹適量的鮮湯燜8分鐘,待雞肉熟即可上桌。
馬蹄炒蝦仁
原料:
馬蹄(荸薺)、蝦仁、黃瓜、豌豆 。
調料:
糖(少許)、鹽。
做法:
1、蝦仁洗淨擦乾,用少許料酒、鹽和幹澱粉抓勻,醃15分鐘;
2、馬蹄洗淨,削去外皮,切成1、5cm見方的丁,泡在清水中,用之前撈出瀝乾;黃瓜洗淨切丁,可以用少許鹽醃一下,然後洗淨瀝乾;
3、鍋入油,五成熱時倒入蝦仁,翻炒至蝦身變紅後立即盛出;
4、重起鍋入油,稍熱後倒入馬蹄翻炒片刻;
5、倒入蝦仁和黃瓜,翻炒片刻後調入少許白糖和鹽,炒勻後立即關火。
麻辣魷魚
原料:魷魚絲、乾紅椒、花椒、姜、少許豌豆、青椒。
調料:料酒、五香粉、鹽、醬油、味精、糖、香油。
製作:
1、魷魚絲、豌豆沸水汆一下,瀝乾水分;乾紅椒、姜切絲。
2、鍋入油7成熱炸花椒出香味撈出。
3、依次稍炸乾紅椒、薑絲。
4、入魷魚絲翻炒,加料酒、五香粉、鹽、糖、醬油炒透。
5、最後加豌豆、幾根青椒絲點綴,味精、香油調味即可。