【湘愛】醬肉包的做法,香濃濃的醬香味,每次蒸一大鍋幾天都不膩!

醬肉包是以豬肉、甜醬及黃豆醬混合做餡,再用麵皮包好蒸熟而成。加入了各種醬料,使得包子帶著一股濃濃的醬香味。在所有的包子中,醬肉包是我家最受歡迎的一種麵點,每次蒸一大鍋,連著吃幾天都不會膩。

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醬肉包要想做得好吃,醬料是關鍵,單一的醬料無法做出濃郁的味道,需用兩到三種醬混合而成,做出來的包子醬味才濃郁好吃。那要用到哪些醬?該怎麼做才能做出包子店鬆軟的口感呢?下面一起來看看詳細的做法,看完之後相信您也能做出濃郁的醬肉包。

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醬肉包

【準備原料】豬肉、甜麵醬、黃豆醬、豆瓣醬、生薑、洋蔥、小蔥、雞精、生抽、蠔油、白糖、白酒、麵粉250克、酵母2克、無鋁泡打粉2克

【製作過程】1、二肥八瘦的前腿肉用絞肉機絞碎,或者用刀剁碎。因為包子是用純肉,建議不要用太肥的豬肉,不然蒸好的包子太油,影響口感。

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2、把姜和洋蔥切碎,如果不喜歡帶顆粒的生薑,可用薑片替代,等餡料炒熟之後夾出薑片再包,味道也是一樣的。

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3、1斤肉放1勺甜麵醬、1勺黃豆醬、1勺蔥伴侶豆瓣醬,蔥伴侶豆瓣醬是不辣的,如果喜歡微辣,就用郫縣豆瓣醬。

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3、熱鍋熱油,放入肉末炒散,炒幹水分,炒出香氣。

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4、然後順著鍋邊淋一點白酒去腥,再放薑末和洋蔥炒香。

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5、接著放入三種醬料炒出醬香味,注意要轉小火炒,避免把醬炒糊。

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6、炒過之後的肉末很乾,這時候需加小半碗清水,一是為了融合醬味,二是為了使肉末吸收汁水後變得綿軟鮮香。

加入清水煮開後調入1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖和雞精,嚐嚐味道,不夠鹹加適量鹽,然後轉小火煮2分鐘,最後開大火收汁,汁水不用收太乾,留少許味道會更好。

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7、炒熟的肉餡放涼之後需放冰箱冷藏1小時,冷藏過後油脂及湯汁凝固在表面,需要重新拌勻,再放蔥花一起拌勻備用。

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8、250克麵粉放2克無鋁泡打粉、2克白糖混合,然後用溫水融化2克酵母,少量多次倒入麵粉裡,攪拌成絮狀,再揉成光滑的麵糰。

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9、把揉好的麵糰搓成長條狀,分成8個同等大小的劑子。

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10、分別再次揉勻,蓋上保鮮膜,醒面10分鐘,醒面可以使麵糰更柔軟。

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11、擀成中間厚邊緣薄的麵皮,包入35克肉餡。

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12、然後往中間收攏,邊捏邊收,捏出花褶。

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13、做好之後擺入蒸籠裡間隔開來,蒸鍋燒溫水,不燙手即可,放入蒸籠,醒發40分鐘至1小時。

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14、40分鐘後觀察包子生坯體積變大,取一生坯掂一下,明顯感覺生坯變輕,這樣就算髮好了。按照以往的經驗,用溫水發麵,只需40分鐘就能發好,不可發酵過度,不然蒸熟的包子容易塌陷回縮。

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15、然後大火燒開,蒸12分鐘,關火燜5分鐘,醬肉包就做好了。用一次發麵法做出來的醬肉包白胖鬆軟,一次發麵還省去了發酵排氣的時間,做起來也非常省事。

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16、濃濃的醬香味,一頓吃3個都不能解饞,得吃5個才行,喜歡吃醬肉包的一定得試試這個做法。

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玉米飯後總結:

麵粉里加入無鋁泡打粉,可以加快發酵的速度,蒸出來的包子也更鬆軟可口,放涼了也不硬。當然也可以不放,如果不放泡打粉,包子會比較硬,而發酵時250克麵粉就需要放3克酵母才行。

我是,一個特別囉嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助,歡迎關注、點贊或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單製作,非常感謝您的閱讀!

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