五款薑蓉創新菜品做法

薑蓉雞

五款薑蓉創新菜品做法

原料:

清遠雞1000克,生薑200克。

調料:

鹽、色拉油各適量。

製作:

1、將雞治淨,納盆加鹽,給雞全身“按摩”。

2、豎拍姜取薑汁,再將取汁後的餘姜拍成絲狀的薑蓉。

3、薑汁加鹽,均勻地塗抹在雞身的內部和外皮,醃製2小時。

4、將醃製好的雞放入蒸鍋中蒸30分鐘,取出後用風扇吹30分鐘至涼,再將雞斬件入盤,擺成整雞造型,待用。

5、將部份薑絲納碗加鹽,然後加入熱油爆香取姜油,均勻地澆在雞身上。

6、再將剩下的薑絲加鹽,炸成肉鬆狀,鋪撒在雞身上,以花瓣稍作點綴即可。

薑蓉焗桂花魚骨腩

五款薑蓉創新菜品做法

主料

桂花魚骨腩540克

輔料

香菜10克蔥段30克薑片75克蔥段380克

調味料

鹽5克蔥油100克生粉15克

薑蓉豉油汁

薑蓉190克蠔油40克。蒸魚豉油10克

烹飪步驟

1。將桂花魚的骨腩用精鹽和生粉醃製10分鐘;

2。熱鍋開油鍋至五成將醃製好的魚腩骨過油,略微金黃色將魚骨腩及時撈起,瀝去油份備用;

3。將砂鍋置於煲仔爐上,放進蔥油,隨即放進生薑和生蔥在砂鍋底煸炒出香味,再將瀝好油的魚骨腩放進砂鍋;再取拌好的薑蓉豉油汁150克均勻的放到骨腩上,蓋上砂鍋蓋,大火燜焗5分鐘後收火離爐,撒上香蔥、香菜裝飾,即可趁熱上桌食用。

烹飪要點

在油未冒煙前即放入骨腩,並及時收火和及時撈起魚骨腩。防止魚骨腩過火而失去外酥內軟的口感。

薑蓉蒜油半煎焗黃花魚

五款薑蓉創新菜品做法

原料:

黃花魚2條(總重約500克),薑蓉50克,鮮小米辣末30克,薑片、蔥段各10克,洋蔥片50克,蔥花5克。

調料:

蒜油70克,料酒30克,鹽5克。

製作:

1、黃花魚宰殺制淨,魚身兩面分別打一字花刀,加入薑片、香蔥段、料酒、鹽醃製10分鐘。

2、鍋燒熱,下入少許色拉油,將薑蓉、鮮小米辣末炒香,調一下味,倒起。

3、砂鍋燒熱,下入蒜油燒至五成熱,下入抹乾水份的黃花魚,煎至一面金黃,把魚取出。

4、原鍋下入洋蔥片煎香,放入煎過的黃花魚,表面抹上炒香的薑蓉、鮮小米辣,撒入蔥花,蓋上蓋,焗5分鐘即可出菜。

薑蓉花蟹

主料

花蟹300克

輔料

炸薑絲50克大蔥絲30克辣椒絲10克香菜梗10克

調味料

家樂燒汁10克雞粉3克料酒5克白胡椒粉0。5克生粉30克鹽0。5克

烹飪步驟

1。切好薑絲和蔥絲炸幹水份,成薑蓉和蔥蓉。

2。花蟹洗殺好,料酒和鹽醃製2分鐘,用毛巾沾幹水份,拍上生粉下入炸過蔥和姜的油鍋炸酥脆即可。

3。鍋內入一點兒油,將幹辣椒絲炒香倒入薑蓉、蔥蓉、香菜梗和花蟹,輕輕的炒一下,調味(燒汁、雞粉、味精、胡椒粉),炒勻即可。

烹飪要點

薑蓉、蔥蓉炸時火不能過大,防止炸過色。

薑蓉焗蓮藕

五款薑蓉創新菜品做法

這道菜選材於素料——粉藕。在製作上,劉昌倫別出心裁地為其蓋上一層激香的薑蓉同焗,成菜姜香適口,蓮藕粉糯,越吃越香。

批次預製:

1、幹蔥2斤切成碎末;生薑4斤去皮,切成末後與幹蔥碎一起放入盆中,拌入適量鹽、味精、雞汁,激入燒至七成熱的色拉油3斤,充分拌勻即成薑蓉。

2、老藕去皮,改成滾刀塊,倒入高壓鍋中,添高湯、南乳汁、老抽、生抽、鹽、味精、八角,上汽後壓25分鐘,撈出備用。

走菜流程:

砂煲置於火上,下色拉油燒熱,加入蒜子80克、幹蔥碎40克炒香,放入蓮藕塊450克,蓋上拌好的薑蓉80克,加蓋小火焗4分鐘,撒上蔥花即成。

製作關鍵:

注意一定要選口感粉面的老藕,不要用脆藕。

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