夏天多吃這菜,維生素C是蘋果的36倍,簡單熬成醬,拌飯拌麵真香

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在很多人的印象中,冬季是吃辣椒的好季節,吃些辣椒驅寒暖身再好不過了,而夏季天氣炎熱,再吃些辣椒是否是火上澆油呢?從營養學的角度上看,辣椒中含有豐富的維生素C,平均每百克中的維生素C高達144毫克,被稱為“維生素C之王”,而經常吃的蘋果,平均每百克維生素C含量是4毫克,足足是蘋果的36倍,夏季出汗多,身體中各種養分和鹽分流失快,多吃辣椒補充營養是不錯的選擇。

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此外夏季適當的吃些辣椒還能幫助人神清氣爽、消暑開胃,辣椒中特有的辣椒素在進入人體後能使人體溫度升高,隨著大量的汗液排出後,面板的溫度也會快速回落,甚至比吃辣椒前還要低,從而達到降暑的效果,排出汗氣後也會帶給人舒爽的感覺,所以在四川、湖南、貴州等地,人們特別喜歡在夏季吃辣。

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夏季適當的吃些辣椒還能提高食慾,辣味素在刺激我們的腸胃跟味蕾時,能進消化液分泌,改善食慾,不如趁著夏季辣椒正上市,買上幾斤,簡單熬成醬,香辣下飯拌麵拌飯都好吃,百吃不厭,將我家夏天常做的香菇辣椒醬的做法分享給大家。

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香菇辣椒醬

準備食材:香菇半斤,線椒1斤,小米椒半斤,洋蔥1個,香菜3根,大蔥1根,生薑1塊,大蒜2頭,白芝麻適量。

準備香料:桂皮1塊,八角2顆,花椒1小把,麻椒1小把,香葉2片。

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1、香菇、線椒、小米椒洗淨切碎,洋蔥去皮切塊,大蒜去皮切碎,大蔥切段,生薑切片,香菜洗淨備用。

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2、熬料油,鍋中加入足量的油,加入洋蔥塊、香菜、大蔥段、薑片、桂皮、八角、花椒、麻椒和香葉,小火慢熬,熬至香味飄出食材全部變金黃,料油就熬好了。

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3、用濾網將料油中的食材撈出,只留取油的部分,裡面的食材要撈乾淨,以免熬香菇醬時,剩餘的殘渣混合,影響味道。

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小貼士:剛熬好的料油比較熱,可以稍微晾一下再過濾殘渣,記得過濾時也要用乾的濾網器具,以免油濺在身上。

4、鍋中加入足量的料油,油熱後倒入切好蒜末、辣椒碎、香菇碎和適量的白芝麻,熬的過程中記得全程中小火,要不斷地翻拌,以免辣椒醬糊底。

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小貼士:在下入食材時,可以先熬蒜末,熬出香味後再加入其他食材,需要將辣椒的水分全部炒出來,辣椒醬才能更好的儲存,大概翻炒5分鐘左右。

5、最後調味,待辣椒和油炒分離時,加入3勺味極鮮,2勺蠔油,2勺白糖,適量的鹽和雞精,最後撒入1大勺白酒,加入白酒既能提鮮香,又能利於香菇辣醬的儲存。攪拌均勻後關火晾涼即可,噴香又下飯的香菇辣椒醬就做好了。

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——老井說——

1、熬香菇辣椒醬前記得食材洗淨、晾乾再切,一方面能防止熬製的過程中被油濺傷,另一方面,生水會加速香菇辣醬的變質,所以食材最好晾乾至沒有水分。

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2、這裡我用的是線椒和小米椒搭配,屬於中等辣度,喜歡吃辣的朋友可以換成朝天椒,或者是用二荊條製作也可以,做法都是一樣的。

3、做好的香菇辣椒醬拌麵、蘸饅頭吃都倍兒香,不過一次吃不完需要找一個乾淨的罐子,裝好後密封儲存,吃的時候也記得用乾淨的筷子取。

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我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

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