香蔥爆腰花
材料:豬腰子200g,香蔥100g。適量的油、鹽、姜、澱粉、味精、老抽、生抽、小紅椒。
做法:
1、將豬腰子撕去皮膜一剖為兩半,割除腎上腺,然後洗淨先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀,再用直刀法切斷。
2、香蔥洗淨切段,薑絲,小紅椒切成圈備用。
3、取一小碗,放入兩匙涼水,放入一匙生抽、少量老抽,適量的鹽、味精、澱粉攪勻備用。
4、鍋裡倒入一些水燒開,放入兩匙料酒,將切好的腰花焯水十秒後撈出。
5、炒鍋倒油燒熱,下薑絲小紅椒炒出香味,放入腰花翻炒,放入香蔥翻炒
6、倒入調好的味汁翻炒均勻即可關火裝盤
蒸碗酥肉
食材:豬肉300克、麵粉、味精2勺、醬油2、食用油適量、鹽、料酒1勺、蔥、姜、雞蛋1個
做法:
1、把買回來的豬肉切成不規則長條。找個小盆,放入麵粉,雞蛋一個,鹽少許,水適量。放入少許食用油。
2、把切好的碎肉,放入麵糊中,醃製10分鐘。油中火燒熱,把拌上面糊的碎肉炸至7分熟。
3、把炸好的酥肉放入碗中,澆上醬油水(醬油,鹽,味精,料酒)放入鍋中,大火蒸1個半小時即可。
蔥爆蝦仁
材料:蝦仁、小蔥、薑末、蒜末
醬汁比例:鹽、糖、花雕酒/料酒、澱粉、清水
做法:1、新鮮蝦仁300g,加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓,搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃製5分鐘;
2、 小蔥切段,姜蒜切末;
3、 鹽1g,糖1g,花雕酒5g,澱粉2g,清水30g調成‘’醬汁‘’備用;
4、 炒鍋燒熱,加入食用油1湯匙(約10g)。把醃好的蝦仁像平鋪在鍋內煎;
5、 兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末;
6、 炒出姜蒜的香味;
7、 淋入調好的‘’醬汁‘’,大火煮滾醬汁;
8、 待芡汁變濃稠明亮後,放入蔥段和另一半的蒜末;
9、 翻炒均勻即可出鍋裝盤。
豆腐秋葵冷拌山藥
材料:北豆腐、秋葵、山藥、海苔片、味極鮮醬油、辣椒粉、黑胡椒醬
做法:1。主要材料備齊後,山藥去皮煮熟,放涼後放保鮮袋用擀麵杖壓成山藥泥備用。
2。 豆腐切片旋轉擺盤,豆腐上淋上適量的黑胡椒醬。
3。豆腐上面加上山藥泥。
4。 秋葵焯燙後切斜片點綴擺盤,淋上一圈味極鮮醬油。
5。海苔片剪成絲,撒在盤中,最後撒少許辣椒粉即可。