秋天吃它有營養,做月餅做麵包做點心顏色漂亮味好,香甜而不油膩

自制餡料甜而不膩,做月餅做麵包做點心都很好,兩步炒出好味道

秋天吃它有營養,做月餅做麵包做點心顏色漂亮味好,香甜而不油膩

在這個金秋九月有一個重要的傳統佳節,就是中秋節,又是一年月餅季,喜歡烘焙的小夥伴又要開始製作月餅了,月餅好不好吃的關鍵就是餡,自己動手做的餡絕對是甜而不膩,最符合自己的口味了。

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月餅的餡可以說是五花八門,沒有做不到的,只有想不到的,但我個人還是比較喜歡簡單一些的,大眾一些的,今天就來做一個紫薯餡。紫薯餡不僅可以有來做月餅,還可以用來當餡做麵包,或是做老婆餅、中式點心的內餡等。

炒餡說難是一點也不難,說簡單也不簡單,難在不同的餡需要的方法和食材的處理上等有一定的難度,說簡單也就是炒,不停地炒,用心地炒,比較累胳膊,可能一不小心還能練出一個麒麟臂呢,哈哈。

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今天的紫薯餡相對比較簡單,分兩步一是先成泥,二是炒成餡。紫薯比較幹所以需要加一些液體才能在料理機裡打成泥,有的人加淡奶油,有的人加清水,我加的是牛奶,用量寫在方子裡,但實際用量會多一些。不想加過多的液體是為了縮短炒餡的時間,因為炒餡的過程就是把液體炒出去。

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而且還加入了食用油,做的紫薯餡是有一定的硬度,即可以隨意成型,但又是軟的,可以輕易改變形狀,但值得注意的是自己炒的餡沒有防腐劑等新增劑,所以可以儲存的時間也會縮短,一般在3-5天左右是沒有問題的。紫薯餡

食材:紫薯300克,牛奶100克,糖70克,玉米油20克,低筋麵粉4克

方法:

1。先來準備一下所需要的食材,紫薯蒸熟,

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2。紫薯去皮切成小塊,

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3。把紫薯塊和牛奶一起放到料理機裡,打成紫薯泥,由於紫薯蒸的軟硬程度不同,在這一步裡牛奶的用量可能會不夠,所以可能需要加少許的清水一起打成泥,

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4。將紫薯泥倒入炒鍋裡,再加入糖一起小火翻炒,注意一定要小火不然容易糊,

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5。剛開始的時候,紫薯餡比較稀,這都是正常的,

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6。炒到紫薯餡有些幹了,可以分次加入玉米油,這裡我分了三次,每次都要完全融入紫薯泥裡,再加入下一次的玉米油,

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7。炒到這種程度,幾乎不粘鍋了,鏟子也不粘了就是快好了,

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8。將低筋麵粉放到鍋裡翻炒至微微發黃,

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9。再與紫薯餡一起翻炒均勻,此時紫薯餡就做好了,用來做月餅,做麵包都不錯呢。

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石榴小語:

1。紫薯打成泥的時候,因為液體不足料理機會不工作,所以此時可以加少許的清水一起打成泥。

2。炒餡的時候全程需要小火慢炒,不能長時間不翻炒,不然很容易就糊掉了。

這一個個小球球看著就香甜好吃,聞著也很香,想用它來做什麼,就看你的啦,快來試試吧。

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