芋圓不夠軟糯Q彈?硬到咬不動?“趁熱”弄明白,怎麼做都香滑Q彈

芋圓不夠軟糯Q彈?硬到咬不動?“趁熱”弄明白,怎麼做都香滑Q彈

芋圓是奶茶店和甜品店的熱賣產品,也是我們平時最喜歡吃的甜品之一。

不過讓我最困擾的是,在不同的甜品店吃的芋圓口感也各不相同,正好碰得到做得Q彈軟糯的芋圓,那叫幸運;有時候買到的芋圓卻結結實實硬得咬不動,猶如嚼蠟,食之無味,棄之可惜。

於是決定自己動手在家做,參照網上的教程,蒸好紫薯、南瓜和芋頭,然後搗成泥,再用木薯澱粉跟各種泥混合揉成團。相信多數人也是這樣做芋圓的。

這種方法看似沒毛病,做出來的芋圓生胚也是柔軟的,但是煮熟之後口感卻是結實發硬、難以咀嚼。也許有些人第一次吃到這種口感結實發硬的芋圓,也就一直以為芋圓就是這個口感呢。

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其實不然,好吃的芋圓吃起來軟糯彈牙,但是一點也不硬,有點像QQ糖的口感,但又比QQ糖多幾分軟糯。

後來經過多次反覆實踐和總結,終於明白了問題的癥結在於兩個字上。哪兩個字?“趁熱”!

趁熱,是什麼東西要趁熱,在什麼地方趁熱?

別急,今天分享的夾心芋圓具體制作步驟裡有詳細說明。看完這篇文章,相信大家以後在家分分鐘都能做出Q彈軟糯的芋圓,再也不會被孩子吐槽你做的芋圓跟塑膠是親戚了。

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01

【食材清單】

木薯澱粉 約150克

紅薯 100克(去皮後重量)

紫薯100克(去皮後重量)

山藥 100克(去皮後重量)

白糖 少許

椰奶 1盒

純牛奶 1盒

(備註:紅薯、紫薯、山藥各用50克左右木薯澱粉即可)

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02

【製作步驟】

1、紅薯、紫薯和山藥洗乾淨表面的泥土後,用削皮器削去外皮,然後切成薄片,分別放在三個小碗裡,拿到蒸鍋上蒸20分鐘左右,蒸到三種食材都能夠用勺子輕鬆壓成泥即可。

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Tips:如果對山藥粘液比較敏感的,給山藥削皮的時候最好戴個手套,或者用開水把山藥燙煮一下,然後再削皮。

2、

用勺子或者壓泥棒把三種食材全部碾壓成泥,然後加上適量的白糖,再繼續上蒸鍋蒸幾分鐘,

蒸至白糖融化,而三種食材的溫度也重新被加熱到100℃左右即可關火。關火後注意不要掀開蒸鍋的蓋子,需要用到這三種食材的時候再開啟。需要用山藥,就拿山藥出來,然後再繼續把蓋子蓋好保溫,以免其他兩種食材溫度不夠。

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Tips:

紅薯、紫薯、山藥這三種食材壓成泥後,一定要重新上鍋加熱至100度左右,這也是做出來的芋圓能夠Q彈軟糯、不發硬的訣竅。

山藥和紫薯水分比較少,可以加上少許牛奶或者清水再壓成泥。

不喜歡吃甜的可以不加糖,不過我個人覺得芋圓還是加一下糖口感更好。白糖的量按食材重量的10%左右來新增,比如紅薯是100克,那麼就加10克的白糖。這樣稍微有點甜度,但又不是很甜膩。

3、為了避免混色,我們按照從淺到深的顏色順序來揉芋圓生胚。先從蒸鍋拿出山藥泥,趁熱倒入木薯澱粉,先用矽膠刮刀攪拌成絮狀,然後再移到矽膠墊上,用手揉成不粘手的圓團。

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Tips:

做這個步驟最關鍵的兩個字就是“趁熱”,最好在山藥泥的溫度在90~100℃的時候放入木薯澱粉,高溫能夠讓澱粉更好地糊化。

這樣揉出來的芋圓團不僅柔軟,而且延展性比較好,煮熟後的芋圓才會Q彈軟糯,一點都不硬。

因為每一種食材的含水量都不同,木薯澱粉不要一次性全部倒入,而要少量多次地一面加一面揉,揉到芋圓團光滑柔軟又不粘手的狀態即可。

另外芋圓生胚揉搓的時候不容易裂開,說明揉的比較合適。

4、用同樣的方法做好紅薯和紫薯芋圓生胚。

如果紅薯泥和紫薯泥溫度不夠,可以重新開火再蒸一會兒,確保它們出鍋的時候溫度至少在90℃以上。

如果溫度不夠,直接新增木薯澱粉揉成的芋圓生胚,澱粉得不到充分的糊化,煮熟的芋圓就會很結實,這也是很多人做出來的芋圓發硬、咬不動的原因。

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5、今天要做的是夾心芋圓。所以先把紫薯的芋圓生胚搓成粗長條,用擀麵杖擀成薄片。夾心部分是用山藥芋圓團來做,把它搓成跟紫薯芋圓團一樣長的細條。再把山藥芋圓條放在紫薯芋圓片上,用紫薯片包裹山藥條捲成一個長條形,繼續搓成均勻的細長條。

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6、用同樣的方法做出紅薯山藥夾心芋圓條。

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7、用塑膠刮刀把夾心芋圓條切成自己喜歡的大小。如果怕粘可以撒上適量的木薯澱粉防止芋圓粘連。做好的芋圓生胚可以用保鮮袋裡,放入冰箱冷凍儲存,想吃再拿出來煮,非常方便。

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8、鍋中放入適量清水,燒開後再下入芋圓,待水重新煮沸,芋圓一個個浮到水面,繼續再煮一兩分鐘即可。煮熟的芋圓撈出來過一下涼開水,吃起來更Q彈。

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9、煮熟的芋圓可以依個人口味,倒入牛奶、椰汁和煉奶,也可以加入煮好的燒仙草、西米,以及炒香的花生、腰果、葡萄乾,一杯軟糯彈牙、香醇甜美的芋圓飲品就做好了。

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我是小鹿麻麻,一個熱愛生活、喜歡美食、樂於分享的二寶媽媽,希望能跟更多喜歡美食的朋友們一起學習、交流,讓每天的生活過得更加有滋有味!歡迎大家關注小鹿麻麻的魔法廚房,也歡迎大家踴躍地評論、留言、轉發或者收藏,讓我們彼此一起分享廚房裡的精彩世界。

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