這蛋糕不回縮不開裂,細膩鬆軟,蛋香濃郁,4種食材就可以做出來

紙杯蛋糕小小一個,不但方便儲存攜帶,而且蛋糕不用切開,拿起即可品嚐,很適合做過年期間招待親朋好友來訪時的小點心,出外遊玩帶著也方便解饞。今天我分享的這款紙杯蛋糕,不回縮不開裂,組織細膩鬆軟,蛋香濃郁。它只需要4種食材就可以做出來,分別是低筋麵粉、雞蛋,玉米油和細砂糖。

這蛋糕不回縮不開裂,細膩鬆軟,蛋香濃郁,4種食材就可以做出來

不少人做出來的紙杯蛋糕出現回縮或者開裂現象,除了翻拌手法不正確導致消泡之外,配方和烘烤溫度也會影響蛋糕的成品。為了使蛋糕的味道更特別,我還在蛋糕裡面加入了鹹蛋黃,鹹蛋黃鹹香沙沙的,與甜美的蛋糕是絕配,一鹹一甜,根本忍不住口,連吃3個也不膩。下面的配方可以做11個紙杯蛋糕,我用的是12連模,一般玩烘焙的,蛋糕連模是比較常用的模具,值得敗一個,不但可以做蛋糕,還可以做小麵包託。

這蛋糕不回縮不開裂,細膩鬆軟,蛋香濃郁,4種食材就可以做出來

【材料】低筋麵粉55克,雞蛋1個(每份蛋液大概是50幾克-60克),蛋清3個,蛋黃3個,玉米油45克,細砂糖45克,鹹蛋黃4個【步驟】1、1個雞蛋、1個蛋黃和玉米油都倒入打蛋盆中,很多人都問可否用其他油代替,用葵花籽油等無味植物油即可,不要用花生油和橄欖油,味道重,影響蛋糕的味道,用手動打蛋器把它們攪拌好。

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2、把麵粉過篩進去。

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3、劃Z字拌至不見乾粉,再把2個蛋黃倒入,拌好。

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4、拌好的蛋黃糊呈飄帶狀態。

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5、蛋清打在無水無油的打蛋盆裡,分3次加入糖,用電動打蛋器打至偏乾性發泡的蛋白霜,提起打蛋頭,蛋白霜有短小而彎曲的角,打發好的蛋白霜十分有光澤。把1/3打發好的蛋白霜用刮刀拌到蛋黃糊裡,用手動打蛋器從底部向上翻拌均勻,另一隻手轉動打蛋盆。用手動打蛋器比用刮刀拌蛋糕糊更均勻,強烈推薦此方法。如果不明白翻拌手法的話,可以上網找一下影片學習手法,會更直觀。

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6、把拌好的蛋糕糊倒入到剩餘的蛋白霜裡,用同樣的手法拌好。

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7、把拌好的蛋糕糊裝入到紙託中,如果要加鹹蛋黃粒,就需要把鹹蛋黃蒸幾分鐘,然後把鹹蛋黃弄碎,蛋糕糊裝一半,放入鹹蛋黃粒,再次倒入蛋糕糊到八、九分滿即可。

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8、放入已經提前預熱好120度的烤箱最下面一層,烘烤45分鐘,再轉到150度,烘烤15分鐘,用低溫慢烤出來的蛋糕不會開裂。(各家烤箱脾氣不同,溫度僅供參考)

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9、看一下這個紙杯蛋糕,表面光滑圓潤,是不是很誘人呢,咬一口,還可以吃到沙沙的鹹蛋黃,趕緊收藏學起來。

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