我家百吃不厭的香菇肉臊面,做法簡單上手快,關鍵在配滷汁
麵食是主要的食材之一,有些北方的城市是將麵食當作主食來吃的,比如我們平時將大米當作主食,但是他們會吃將饅頭當作主食。同樣是炒幾個菜,然後搭配饅頭吃,雖然我是南方人,但我也喜歡這種食材,偶爾不想煮飯,直接買幾個饅頭。當然麵食不僅僅包括饅頭,還可以做成麵條,麵條的吃法實在太多了,比如這道肉臊子面。
一道面好不好吃,除了各種調味料之外,還有就是搭配的菜了。這道面裡面搭配了豬肉,還有香菇,不但不會油膩,相反還特別的鮮美。
肉末提前炒出來,等到麵條煮好之後,直接將肉末加在上面,再搭配一些蔥花,這樣拌勻就能吃了,實在是太美味了,關鍵還很有營養。這樣一碗麵放在飯店,價格肯定很“美麗”,但是自己做的話,價效比能高很多。
菜品:
香菇肉臊面
配料:
肉末,幹香菇,香蔥,白糖,蒜瓣,料酒,醬油,五香粉,麵粉,清水,油等
烹飪步驟:
1、這裡準備的是幹香菇,需要提前泡發一下,簡單的泡一下就可以了。
2、泡發好的香菇撈出來,重新洗乾淨,然後切碎了備用。
3、多剝幾個蒜瓣,洗一下之後切成蒜末,切好的蒜末也是先備用。
4、將小香蔥洗乾淨,切好的蔥白和蔥花要分開。
5、這時起鍋熱油,將準備好的肉末倒進去翻炒,這裡準備的是全瘦肉,提前將豬肉洗乾淨,然後剁成肉末就可以了。
6、倒進鍋裡的肉末先翻炒成變色,加入一勺子料酒繼續翻炒,這樣還可以去腥。
7、再將一小半的蒜末加進去。
8、繼續將切好的蔥白加進去翻炒,要是能吃辣的話,還可以加適量的辣椒醬或者豆瓣醬。
9、翻炒均勻之後,繼續將切碎的香菇碎加進去,一起煸炒。
10、炒勻後加少許的白糖來提鮮。
11、加適量的醬油來調味。
12、再加少許的五香粉,這樣味道會更香。
13、這些調味料都加好之後,再倒入一大碗水,蓋上鍋蓋之後繼續的燜煮,煮到鍋裡的湯汁變少關火。
14、直接將肉末和湯汁盛出來。
15、加上蔥花。
16、倒入剩下來的蒜末,這樣香菇肉醬就做好了。
17、接著開始和麵。
18、揉出來麵糰。
19、擀成面片。
20、撒上面粉將面片對摺。
21、切成麵條。
22、擀好的麵條煮熟,然後撈在大碗中。
23、加入煮好的肉醬,直接拌勻就可以開吃了。
烹飪貼士:
1、這裡用的是全瘦肉,不會覺得油膩。搭配香菇之後,煮出來的肉醬味道更加鮮美。
2、因為麵粉的吸水率不同,所以和麵的時候要適量的加水,可以預留一部分水,不要一開始就全部倒進去。
3、各種調味料也是可以增減的,這樣煮出來的肉醬更加好吃。
自己擀的麵條更加有嚼勁,要是覺得麻煩,也可以直接買現成的。
4、要是喜歡肉醬的湯汁,可以多加一點水。