這樣燒鯿魚,簡單一個步驟就能使魚肉入味,做出來顏色好看有食慾

許多人買一條魚回來,第一想法就是如何去烹飪,其實烹飪的方法有許多,就拿鯿魚來說吧,主要有清蒸、紅燒、燉湯等,甚至於酸菜魚、酸湯魚都可以試著去操作,做法是各有千秋,出鍋口味也是大不相同。

這樣燒鯿魚,簡單一個步驟就能使魚肉入味,做出來顏色好看有食慾

今天我就給大家分享比較常見的做法“紅燒鯿魚”。 許多人這時候肯定會嗤之以鼻,不就是紅燒魚嗎!這道菜在家裡我也會做啊,甚至覺得家裡父母燒的更香。其實我今天分享的是我們廚師正規的做法,和許多人做法都不同,有時候我們廚師忙起來,這道紅燒鯿魚入鍋到出鍋都不會超過五分鐘,而且還非常的有味道和香味。這時候肯定就會驚訝,為何這麼快呢?那麼這就比較講究火候和技巧了。下面話不多說,今天我就給大家分享我們廚師平時燒魚的步驟,做出來不僅顏色好看,而且出鍋會香味撲鼻。同時我也會用最精細的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料:鯿魚一條

這樣燒鯿魚,簡單一個步驟就能使魚肉入味,做出來顏色好看有食慾

輔料:生薑蔥少許、八角一個、桂皮少許、雞精味精各兩克、蠔油三克、東古一品鮮四克、醬油三兩滴——【紅燒鯿魚之步驟】——1、首先準備鯿魚裡外清洗乾淨,表面斜刀改一字花刀(改花刀目的是為了讓味道更好的融入到食材中,同時也更容易熟)

這樣燒鯿魚,簡單一個步驟就能使魚肉入味,做出來顏色好看有食慾

2、鍋內刷洗乾淨放入豆油半勺(燒魚一定要用豆油或者菜籽油,不可用色拉油,否則燒出來味道明顯沒有用豆油燒出來的濃重)3、接著熱油下入鯿魚(如果怕粘鍋,可以提前熱鍋冷油放入,這樣煎的時候肯定不會粘鍋,就是對於家裡硬體設施要求比較高)

這樣燒鯿魚,簡單一個步驟就能使魚肉入味,做出來顏色好看有食慾

4、煎到一面金黃翻過來繼續煎,這時候同時也要放入生薑了,正好魚兩面都煎好的時候,生薑蔥的香味也就爆發出來了5、放入醬油(這時候放入醬油,可以利用鍋的溫度,激發醬油中香味),不可小看這一步,因為待鯿魚出鍋就會明顯比後放入醬油燒出來的魚還香

這樣燒鯿魚,簡單一個步驟就能使魚肉入味,做出來顏色好看有食慾

6、加入清水三勺調口(水要剛漫過魚身最佳),蓋上蓋子用小火慢燉三分鐘(中途儘量不要開啟蓋子,影響鯿魚入味時間)7、見湯汁明顯變少,改大火收汁(在這個過程中,湯汁會變得越來越濃稠,同時味道也會越來越重,要時刻嘗口,保證味道純正)

這樣燒鯿魚,簡單一個步驟就能使魚肉入味,做出來顏色好看有食慾

8、最後湯汁粘稠淋上少許清油(淋上清油的目的,是為了讓魚出鍋更亮),撒上少許蔥花,即可出鍋裝盤啦——【紅燒鯿魚之你問我答】——問:為什麼我燒出來的鯿魚會爛呢?答:小火慢燉這一步你火候大了,因為這時候的魚肉是非常容易爛的,不可用大火讓鍋內湯汁翻滾問:怎麼沒放鹽呢?答:作為廚師的我,可以明確說,一般類似於紅燒魚這樣的菜都不需要放鹽,因為蠔油和東古等調料中都已經含有足夠的鹽分問:為何廚師燒魚這麼快出鍋,上桌還那麼香呢?答:出鍋快還那麼香是因為後期我們用水生粉勾芡,改大火讓湯汁趴在魚肉上面,這樣才有味道和香味

這樣燒鯿魚,簡單一個步驟就能使魚肉入味,做出來顏色好看有食慾

頂部