煎帶魚千萬別直接下鍋,多加一步,不粘鍋不破皮,外酥裡嫩賊好吃

煎帶魚千萬別直接下鍋,多加一步,不粘鍋不破皮,外酥裡嫩賊好吃

新鮮的帶魚可以清蒸,肉質細嫩味道鮮美,不過我們平時大多吃的都是冰凍或者冰鮮的帶魚,最好吃的方法不外乎油炸或者油煎,即使是做紅燒或者糖醋帶魚,也要將其在油中煎一下定定型才更好吃,不過,帶魚表面那層對人體非常有益的“銀鱗”,經過冰凍過後,非常容易脫落,尤其是用油煎制的時候,還可能會黏糊到鍋底,最終做出來不僅影響美觀,同時也不好吃了,其實,煎帶魚千萬別直接下鍋,多加一步,不粘鍋不破皮,外酥裡嫩賊好吃。

煎帶魚千萬別直接下鍋,多加一步,不粘鍋不破皮,外酥裡嫩賊好吃

方法其實特別簡單,只需要比平時多用一分鐘即可,那就是在煎帶魚前,往帶魚身上撒上少許的生粉,可以選擇玉米澱粉、土豆澱粉或者澄粉都行,有了生粉作為“固定劑”,魚身上那層“銀鱗”不僅不會輕易脫落,而且無論再怎麼煎或者炸,都不會粘鍋,更重要的一點還有,煎出來後,外皮更加的酥脆,裡邊的魚肉汁水也沒有流失太多,吃起來是非常典型的“外酥裡嫩”的口感,特別好吃,不過,在煎的時候還需要注意以下三點。

煎帶魚千萬別直接下鍋,多加一步,不粘鍋不破皮,外酥裡嫩賊好吃

第一,撒生粉前,一定要先用蔥薑蒜、料酒、鹽等調味品將帶魚醃漬10分鐘,一來去腥,而來可以使其入一下底味,帶魚煎好後,撒上孜然或者椒鹽的味道更好吃。第二,生粉必須用撒的方式,千萬不要將帶魚放到生粉中蘸裹,如果生粉包裹得太厚,到油中會有大量的生粉迅速散開和變糊,汙染到油後,也影響帶魚的味道。另外,千萬不能用麵粉代替生粉,麵粉的粘附能力遠小於生粉,在油中特別容易糊,糊了肯定也不好吃了。

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第三,煎魚的時候,不要過於頻繁地翻面,等到一面完全煎定型後再翻面,這樣煎出的魚肉更嫩滑,如果沒等到定型就翻面,那麼,肉裡邊的汁水就很容易流失走了,影響口感。今天的美食就分享完了,如果喜歡的話,就請幫忙點贊、收藏和並分享出來吧!謝謝您的閱讀,祝您生活愉快!

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