香料芫荽籽一些不為大眾知曉的用途,它可不僅是一種佐料那麼簡單

初聞芫荽籽這個香料名稱的時候,或許您會和很多朋友一般一頭霧水,其實芫荽籽便是我們常說的香菜籽,對於這種香料,我們之前聊過它可以用於一組配方的佐料部分,可以作用於後香帶出清新感。同時也聊過它可以作為主料,用於一些牛肉麵的製作,可以用清新和有層次的香氣烘托出其他香味,以及牛肉的本味。其實芫荽籽的作用還不僅如此,它還有其他的用途,今天我們便來聊聊。

香料芫荽籽一些不為大眾知曉的用途,它可不僅是一種佐料那麼簡單

芫荽籽的誘發香氣作用芫荽籽因為本身帶有多種香氣成分,它單獨使用時有些朋友並不太喜歡它的味道,但是它和一些特定的香料混合搭配時,它可以誘發出這些香料的香氣,進而生成一種獨特的融合香氣,而可以發生上述融合反應的香料,如孜然、鼠尾草、香茅草、幹檸檬片、玫瑰花、蒔蘿籽、葛縷子,而適用的方式也是比較多樣,如燉、炆、煮、煎和烤都可以。

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芫荽籽的抑臭效果對於芫荽籽雖然本身並定位為矯香,在一組配方中一般也不用於針對腥臭味道,但是誰也無法否認它對於肉臭的抑制效果,對於這一方面的應用,早有波蘭人們將它用於製作香腸,以芫荽籽本身特殊的料性來抑制肉臭,做出了聞名世界的‘波蘭香腸’。因為這個特殊的料性,所以有些師傅將它用於補充去腥的效果,用於搭配草果、白芷、生薑這類常用的矯香,主要用於牛肉和羊肉類食材,具體作用和使用白蔻來輔助白芷相當,主要還是起到一種輔助作用。

香料芫荽籽一些不為大眾知曉的用途,它可不僅是一種佐料那麼簡單

芫荽籽對於辛辣香料的調節作用芫荽籽的這種用算是比較冷門的一種用法,芫荽籽並沒有傳統調節辛辣香料特有的甜香,它的味覺上帶有辛感,同時也帶有酸感,眾所周知的,酸對於辛辣是有天生的調和作用,同時因為芫荽籽本身的香氣濃郁,特別是捏碎之後香氣更為濃郁,這種香氣在辛辣中、多種香氣中都不容易湮滅,這就是為什麼咖哩的配方中常用芫荽籽的原因,這種作用也可以用於我們一些麻辣口味的配方中,例如火鍋底料,紅油等。

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