蒸排骨時:記住不要直接上鍋蒸!牢記3訣竅,排骨鮮嫩多汁不發柴

蒸排骨時:記住不要直接上鍋蒸!牢記3訣竅,排骨鮮嫩多汁不發柴

蒸排骨時:記住不要直接上鍋蒸!牢記3訣竅,排骨鮮嫩多汁不發柴。排骨很多人都愛吃,營養足味道鮮美,我們家小朋友就特別愛吃排骨,雖然貴了點,但孩子長身體需要補充營養,貴點也是值得的。冬天吃排骨的做法也有很多,煲湯、紅燒、醬燜、煎炸、蒸煮等等,每一種做法都有它獨特的風味,最近我們家小朋友就愛上吃我做的蒸排骨,別小看一道簡單的蒸排骨,搭配不同的食材蒸出來的排骨也各有風味,蒸排骨也是需要技巧的,如果蒸不好,蒸出來的排骨又老又柴,還很不入味,吃起來口感會大打折扣的。

蒸排骨時:記住不要直接上鍋蒸!牢記3訣竅,排骨鮮嫩多汁不發柴

我們平常到餐廳裡吃的蒸排骨味道都很鮮美,尤其是一些南方的早茶店裡,各種蒸排骨都是很受歡迎的美食之一,酒樓做出來的蒸排骨是雪白粉嫩的,帶有濃濃的蒜香,咬上去滑嫩脫骨的,鮮嫩多汁,好吃還一點不油膩,就是分量不多,總吃不夠。其實只要掌握好蒸排骨的3個訣竅,我們自己在家也可以蒸出跟餐廳一樣好吃的蒸排骨,上桌全家人都愛吃,是一道老少皆宜的營養美味。我們家隔三差五就給孩子做,每回蒸一盤,孩子都吃個精光。冬天,這蒸菜多做給孩子吃,蒸一蒸15分鐘就好,營養鮮美貴點也值。一起來看看詳細做法吧。

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蒸排骨的3個訣竅第一:蒸排骨不建議焯水,焯水後的排骨肉質緊縮,醃製的時候不容易入味,而且蒸出來口感也更柴。可以用清水浸泡沖洗的方式去除血水,用生粉抓洗這樣洗出來的排骨更乾淨。第二:排骨建議提前醃製一下加入自己喜歡的配料醃製,想要排骨雪白粉嫩就不要放生抽和老抽,喜歡可以可以放不影響的,提前醃製15分鐘以上,這樣吃的時候更入味,加入生粉醃製可以讓排骨的口感更嫩滑。第三:蒸排骨要沸水上鍋蒸,一般量不大的小塊排骨,沸水上鍋大火蒸15分鐘即可,高壓蒸鍋10-15分鐘。具體時間還根據排骨的塊頭大小來定。蒸太久會容易老,蒸不夠時間又沒熟透。

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【排骨蒸南瓜】準備食材:排骨適量、南瓜適量、生薑絲少許、蔥花少許。準備配料:一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一小勺糖、適量的生粉。詳細做法:1、排骨讓店家幫忙切塊,浸泡10分鐘,把血水浸泡出來,加入一勺生粉和少許水抓捏一會,這樣可以吸附排骨表面的雜質和血水,洗出來的排骨更乾淨。

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2、南瓜洗乾淨切片,擺放在盤子底部。

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3、洗乾淨的排骨,加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一小勺糖和一小勺生粉。

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4、加入少許的生薑絲拌勻醃製15分鐘入味待用。

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5、鍋里加水煮沸,然後放入排骨上鍋隔水蒸。(蒸排骨一般是水沸下鍋蒸,普通蒸鍋15-30分鐘,高壓蒸鍋10-15分鐘。具體時間還根據排骨的塊頭大小來定。蒸太久會容易老,蒸不夠時間又沒熟透。)這裡的排骨比較小,蒸個15分鐘剛剛好。

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出鍋趁熱撒上少許的蔥花點綴提香,這樣一道家常版排骨蒸南瓜就做好啦,這樣蒸出來的排骨鮮香嫩滑,南瓜吸收了排骨的湯汁也變得非常鮮甜入味,這兩樣食材搭配在一起蒸,不僅色澤上看著比較有食慾,葷素搭配營養也更全面。這裡蒸15分鐘剛剛好,排骨鮮嫩多汁,老人和孩子都很適合吃,做法也非常簡單,蒸一蒸就上桌了,冬天吃它再合適不過了,雖然排骨貴了點,但孩子長身體正需要補充營養,貴點也是值得的。簡單營養美味的做法分享給你,喜歡可以試試哦。Lily美食談烹飪小貼士:1、蒸排骨不建議焯水,用清水浸泡去血水,還可以加入生粉和少許的水來抓捏,這樣清洗出來的排骨更乾淨。2、洗乾淨的排骨提前加入配料拌勻醃製入味,加入少許的生粉一起,這樣蒸出來的排骨口感更嫩滑,蒸的時候還可以鎖住排骨的水分。3、這裡是搭配南瓜一起蒸,也可以換成自己喜歡的配菜芋頭、土豆都是可以的。蒸排骨的具體時間根據排骨的分量和大小來決定。

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