紅腐乳燒排骨
材料: 排骨500克、紅腐乳汁三湯匙、紅腐乳二小塊、水適量、冰糖20克、生薑四片、生抽一湯匙、料酒一湯匙、油20克、蔥一把、蒜二瓣;
做法
1。排骨放清水中浸泡,期間多換幾次水。紅腐汁和腐乳備用;蔥切蔥白段和蔥花;姜蒜切片。把洗淨的排骨放到冷水中燒開焯二三分鐘,放二片姜和一湯匙料酒,煮去排骨血水。
2。撈起排骨瀝水,並用廚房紙吸乾水分。煎鍋加熱,倒入油,燒至五成熱,放入排骨煎至表面金黃,撈起控油。
3。用煎排骨的剩餘的油煸香生薑、蔥白和蒜。倒入準備好的紅腐乳汁(我還加了一塊紅腐乳)、生抽、放入冰糖,倒入適量熱水,沒過排骨為宜。
4。湯汁煮沸放入煎好的排骨,大火再次煮沸加蓋轉小火燜三十分鐘,直到排骨酥爛。燜煮期間記得翻動排骨,注意收汁情況。最後大火收濃醬汁即可。
肉末香菇豆腐
食材用料:
豆腐1塊,前腿肉200克,香菇4個,蒜苗2根,蒜頭3瓣,小米椒2個,油適量,鹽適量,生抽適量,木薯粉適量。
步驟做法:
1、香菇用鹽水浸泡10分鐘洗淨備用。
2、前腿肉剁成肉末,用油,鹽,生抽,木薯粉醃15分鐘。香菇切小塊,豆腐切小方塊,蒜苗切丁,小米椒切丁,蒜剁成蒜末。
3、豆腐下油鍋煎至金黃色,盛起備用,蒜苗、小米椒下炒鍋炒熟,調入少許鹽,盛起備用。
4、熱鍋冷油下蒜末爆香,加入肉沫炒至變色,加入香菇炒2分鐘,加入1碗清水煮開。。
5、加入豆腐,調入鹽、生抽,小火燜煮5分鐘,調入木薯粉、水兌成的芡汁,加入蒜苗、小米椒炒勻,關火。
乾鍋仔兔
原料:仔兔肉、方竹筍節、鹽、料酒、幹澱粉、豆瓣醬、香辣醬、花椒油、香油、香菜葉
做法:
1。把仔兔肉先斬成塊,加鹽、味精和料酒醃一會兒,再放入少許幹澱粉拌勻
2。待投入五成熱的油鍋炸熟以後,撈出來瀝油,另把方竹筍節下鍋稍炸後撈出待用。
3。鍋裡放色拉油燒熱,下豆瓣醬、餈粑海椒、香辣醬和香料粉先炒香出色,摻適量的鮮湯並放入炸好的兔肉和方竹筍繼續翻炒
4。等鍋裡的汁水收干時,放入鹽、料酒、花椒油和香油調好味
5。出鍋裝盤時點綴上香菜葉,即成。
香菇蒸雞
食材:雞翅300g、鮮香菇120g、泡發木耳100g、火腿200g、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、薑片2-3片、蔥花1湯匙
做法:
1、雞翅洗淨,擦乾,剁開為二。香菇洗淨瀝乾,橫片為二,泡發的木耳撕成小朵;
2、鍋中燒開水,下入木耳和香菇,焯煮三分鐘,撈出用涼水衝乾淨,瀝乾;
3、將雞翅,香菇和木耳放入大碗裡,加入鹽,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓勻,最後倒入橄欖油,抓勻,醃製30分鐘;
4、火腿切7mm左右的厚片,一片切四塊;
5、按雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅的順序在深碗裡將所有食材排好;
6、大火燒開蒸鍋後,將碗放入,大火蒸13分鐘左右;
7、取出,撒上蔥花,燒熱香油,澆在蔥花上,即可。