怪味雞
1。雞肉入鍋,加蔥段、姜塊、花椒、鹽、料酒煮熟後撈出,改刀裝盤,上撒蔥薑絲。
2。鹽、味精、醬油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生醬一同放碗內調勻,澆在雞肉上即可。
怪味苦瓜
材料:苦瓜、蔥花、薑末、蒜末、紅油、豆豉、醋、醬油、花椒油、香油、芝麻醬、鹽、白糖。
1。將苦瓜洗淨,縱向切成2瓣,去籽、瓤、切條,放入開水鍋中,汆燙至斷生,撈出瀝乾,盛入盤中,放入少許香油、鹽,晾涼。
2。鍋置火上,加油燒熱,下入豆豉炒熟,撈出剁碎,盛入碗中,加入蔥花、薑末、蒜末、白糖、醋、紅油、花椒油、醬油、芝麻醬調成怪味汁,汁淋入苦瓜段上即可。
怪味肉蟹
1。肉蟹宰殺後去爪,砍成0。8釐米見方的塊,用姜、蔥、鹽、料酒醃5分鐘後放入沸水鍋中煮熟撈出晾涼裝盤。
2。將鹽、白糖、味精、花椒麵、芝麻醬、姜、蒜、紅油、醋、香油調成怪味汁淋在肉蟹上,撒上熟芝麻即成。
怪味鴨塊
材料:鴨腿、芝麻、花椒、芝麻醬、蔥白、花生仁、香油、辣椒油、醬油、鹽、白糖、米醋、花椒粉、味精、油各適量。
1。將鴨腿洗淨,用花椒與鹽一起炒香的花椒鹽擦後醃一小時。再放入沸水中,用中火燜煮30分鐘,待涼後拆骨切塊。
2。將蔥白拍碎切末置盤底,上方鴨塊,鴨皮向上排放。
3。將芝麻炒香,壓成末與香油和拌;芝麻醬用少許涼開水半開,加入醬油、白糖、米醋、花椒粉、辣椒油、香油、味精製成滷汁。
4。將花生仁用六成熱的油炸香,去皮,壓碎,把滷汁澆於鴨塊上,撒上壓碎的花生仁即成。
怪味腰花
1。調碗汁:蔥花,蒜末,鹽,味精,白砂糖,胡椒粉,花椒粉,芝麻醬,醬油,辣椒油,醋攪勻備用。
2。豬腰洗淨,去腰臊,改花刀,汆熟瀝水,裝盤淋上碗汁即可。
怪味雞絲
材料:熟淨雞肉、蔥白、醬油、白糖、花椒麵、辣椒油、香油、醋、芝麻醬、熟芝麻、味精、鹽。
1。乾淨的蔥白切成成粗絲裝入盤內,熟雞肉切成約0。4釐米粗的絲裝入盤內蔥絲上。
2。將芝麻醬、醬油、白糖、鹽、醋、辣椒油、花椒麵、香油、味精盛入碗內調和均勻,淋在雞絲上面,最後撒上熟芝麻即成。
怪味手撕雞
材料:雞蒱肉、薑末、薑片、蔥花、蒜薹段、紅辣椒油、鹽、白糖、醋、花椒粉、雞湯。
1。雞蒱肉洗淨,放入加有薑片的沸水鍋中汆燙,撇去浮沫,用中火煮至熟透,撈出。
2。將蒜薹段放入碗中,加薑末、蔥花、紅辣椒油、鹽、白糖、醋、花椒粉和適量雞湯拌勻,即成味汁。
3。將晾涼的雞蒱肉用手撕成絲,擺入盤中。
4。將味汁倒入盤中拌勻即可。