餃子餡好吃有秘訣,教你餃子館不外傳的配方,肉餡鮮嫩多汁無腥味

餃子好吃,調餡是關鍵,教你5個調餡小技巧,餃子鮮香味美吃不夠“好吃不過餃子”,餃子作為一種傳統特色美食,一直深受大家的喜愛,尤其是北方地區,逢年過節,家有喜事,都要包上一頓餃子慶祝一下。平常只要有時間,也要隔三差五的包上一頓餃子,解解饞。

餃子餡好吃有秘訣,教你餃子館不外傳的配方,肉餡鮮嫩多汁無腥味

一碗餃子好吃與否,關鍵就在於餃子餡調製的水平,很多朋友都說自己調製的餃子餡沒有餃子館的那麼香,難道是因為自己選擇的食材和調味料不好嗎?其實並非如此,要想餃子餡調的又香又好吃,只需要注意一下小技巧,用最簡單的食材,也可以調製出又香又好吃的餃子餡,咱們一起來探討一下調製餃子餡的小竅門吧!

餃子餡好吃有秘訣,教你餃子館不外傳的配方,肉餡鮮嫩多汁無腥味

想要餃子餡做的好吃,大家一定要注意這5個步驟:選肉、剁餡、調味、拌餡、醃製,這5個步驟每一步都有一些小技巧,咱們一起來看看吧!01選肉包餃子餡的時候一般選用豬肉的比較多,那麼咱們在選肉的時候應該選擇哪個部位呢?有些人喜歡用裡脊肉,但是裡脊肉太瘦,包出來的餃子餡難免吃起來有點柴;選擇五花肉,肥肉比較多,吃起來香,但是會膩;選擇後腿肉,雖然包出來的餃子軟和,但是嚼勁不足;其實,最適合包餃子餡的是前腿肉,前腿肉不僅吃起來更香,而且不會太肥,嚼勁也更足,所以包餃子再合適不過了。

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02剁餡在八九十年代的時候,那個時候家家戶戶基本上都是自己動手剁餃子餡的,這剁出來的餃子餡就是比絞肉機裡攪出來的餃子餡吃起來要香,用老人的話說,自己動手剁出來的餃子餡吃起來更有肉味兒,吃起來更香。剁餡的時候,把蔥姜一塊剁進去,吃起來特別香。

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03調味餃子餡好吃與否,調味這一步非常的關鍵,很多人在做餃子餡的時候,喜歡新增各種調味料,只要家裡有的全部一股腦地倒進去,這樣子做出來的餃子餡完全是調味料的味道,絲毫吃不出來肉的鮮味。我們家在餃子餡調味的時候,只放料酒、十三香、食鹽、生抽、老抽、香油這些基本的調味料,至於雞精和味精從來不放。餃子餡的調料,要用熱油潑一下,激發出調味料的香味,這樣子餃子餡才更香!

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04拌餡餃子餡調好味道之後,就該拌餡了,拌餡同樣有講究,在拌餡的時候,咱們根據餃子餡的多少,打入適量的生雞蛋,一般家庭的量,打入2~3個生雞蛋就行,然後沿著一個方向攪拌,一直把肉餡攪拌上勁,這樣子的餃子餡在包餃子的時候,不僅不會鬆散,而且包出來的餃子吃著口感也更好!

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05醃製大家在調製餃子餡的時候,肉餡和素餡一定要區別開來,素餡餃子為了防止出水,一般都是在包的時候,加入食鹽,這樣可以防止素菜出水,餃子不好包。但是肉餡餃子就不一樣了,肉餡餃子在調製好之後,醃製2個小時左右,等到肉餡完全味了,在包餃子,這樣的餃子餡吃起來更香,也會更加多汁。

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餃子餡好吃有秘訣,教你餃子館不外傳的配方,肉餡鮮嫩多汁無腥味!記住這5個調餡小技巧,餃子鮮香味美吃不夠!

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朋友們,你們喜歡吃餃子嗎?關於餃子餡的調製方面,大家有什麼不同的見解呢?最後留個談論話題,你家包餃子選用哪個部位的肉呢?歡迎大家討論哦!

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