把4種肉類曬乾,比鮮肉更香,留到冬天蒸芋頭炒蒜薹,筋道不油膩

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把4種肉類曬乾,比鮮肉更香,留到冬天蒸芋頭炒蒜薹,筋道不油膩

大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『把4種肉類曬乾,比鮮肉更香,留到冬天蒸芋頭炒蒜薹,筋道不油膩!』

把4種肉類曬乾,比鮮肉更香,留到冬天蒸芋頭炒蒜薹,筋道不油膩

金秋九月,是豐收的季節,各種蔬菜瓜果新鮮上市,很適合“曬秋”。曬秋,就是把新鮮蔬菜曬成乾菜,就可以長時間儲存,寒冷的冬天就不愁了。

除了新鮮菜,其實肉類也適合曬乾,而且味道特別好,比新鮮肉更好吃,冬天炒蒜薹、燉土豆,好吃不油膩,特別香。在過去,沒有冰箱這種保鮮工具,肉類放2~3天就壞掉了,所以人們就透過曬乾來儲存,放在陰涼通風處,1年都不會壞。

今天和大家分享幾種適合曬乾的肉類,滋味翻倍,別具風味,喜歡吃的朋友快曬起來。

把4種肉類曬乾,比鮮肉更香,留到冬天蒸芋頭炒蒜薹,筋道不油膩

1、五花肉

曬乾的五花肉其實就是臘肉,選用帶皮五花肉,抹上食鹽後醃製3天,然後掛在太陽下晾曬,曬乾就行了。因為加入了大量的食鹽,臘肉不會滋生細菌,能儲存很久。

曬好的臘肉可以掛在陰涼通風處儲存,也可以放進冰箱裡冷凍,切成小塊分裝起來,隨吃隨取特別方便。臘肉的做法很多,有蒸臘肉、炒臘肉,比如芋頭蒸臘肉、蒜薹炒臘肉、臘肉燜飯等,想想都流口水。

把4種肉類曬乾,比鮮肉更香,留到冬天蒸芋頭炒蒜薹,筋道不油膩

五花肉還可以絞成肉餡,加入各種調料製成臘腸,曬乾後同樣可以儲存1~2年。香腸是煲仔飯必不可少的食材,油潤鮮香,怎麼都吃不膩。

2、牛肉

牛肉曬乾了就是牛肉乾,不少人都把它當零食,最有名的牛肉乾莫過於內蒙古牛肉乾了。

把4種肉類曬乾,比鮮肉更香,留到冬天蒸芋頭炒蒜薹,筋道不油膩

牛肉乾又叫風乾牛肉,是內蒙古的特產,古時候是元朝軍隊的軍糧,儲存時間特別長,至少1年以上。想要牛肉乾吃起來不幹不柴,就要用上等的雪花牛肉,脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成類似大理石花紋,富含人體所需的脂肪酸,營養價值較高。

那牛肉怎麼曬呢?方法也簡單,牛肉切成細條,加上各種調料醃製入味,放在太陽下曬乾,最後放入烤箱中烤熟即可,吃起來牛肉味十足,特別有嚼勁。

把4種肉類曬乾,比鮮肉更香,留到冬天蒸芋頭炒蒜薹,筋道不油膩

牛肉乾容易受潮發黴,所以不能放進冰箱裡冷藏,建議放在陰涼通風處儲存。

3、雞肉

雞肉曬乾就是“臘雞”,我們這兒就是這麼叫的,是用一整隻雞曬制而成,因為沒有水分,臘雞的口感比新鮮雞肉更有嚼勁,還有一種特有的臘香味。臘雞可以燉湯,也可以炒著吃,比如臘雞燉蘑菇、冬筍炒臘雞,特別香。

把4種肉類曬乾,比鮮肉更香,留到冬天蒸芋頭炒蒜薹,筋道不油膩

臘雞的做法:選擇三黃雞或白條雞,洗乾淨後抹上食鹽、五香粉、花椒、香葉等調料,醃製1天入味,然後放在通風見光處1周,自然風乾即可,臘雞就做好了。

4、鴨肉

有臘雞,自然就有臘鴨了,臘鴨的做法和吃法,與臘雞差不多。

把4種肉類曬乾,比鮮肉更香,留到冬天蒸芋頭炒蒜薹,筋道不油膩

花椒、八角、香葉等香料,和食鹽一起用小火炒香,把香料鹽均勻地塗抹在鴨肉上,醃製3天時間,掛在陽臺上自然曬乾即可。可以製作臘鴨三鮮湯、臘鴨燉蘿蔔、臘鴨蒸山藥等菜式,過去只有過年才吃得到的。

臘肉、臘腸、臘雞、臘鴨,雖然都帶一個“臘”字,並不需要在臘月製作,只要天氣條件好,一年四季都可以製作。白露前後,天氣都比較好,適合曬乾菜和肉乾。

把4種肉類曬乾,比鮮肉更香,留到冬天蒸芋頭炒蒜薹,筋道不油膩

【大廚講技巧】

雖然曬乾的肉類儲存時間長,但由於醃製時用了很多鹽,屬於高鹽食物,並不適合經常吃,一週吃一次就可以了。另外,儲存時間越長,流失的營養也越多,所以建議曬乾的肉在6個月內食用完。

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