美食推薦:魚香扇貝、芝麻桂魚、春筍白拌雞製作方法

美食推薦:魚香扇貝、芝麻桂魚、春筍白拌雞製作方法

魚香扇貝

魚香扇貝——此菜用新鮮扇貝,經碼味並裹上蛋糊進行炸制,澆以泡辣椒、姜、蔥、蒜和鹹甜酸味調料配成的魚香汁同食,具有川菜中魚香型的獨特風味。成菜色澤紅亮,外酥裡嫩,鹹甜酸辣俱全,姜、蒜、蔥香味突出。佐酒、下飯皆宜。

用料:

鮮扇貝350克,豌豆尖100克,泡辣椒40克,清油1500克(耗150克),雞蛋2個,醬油10克,白糖25克,醋25克,味精2克,料酒10克,薑末15克,蒜末15克,蔥花25克,幹豆粉50克,精鹽3克,清湯、水豆粉各適量。

製法:

1、將扇貝裝碗內,用料酒、鹽碼味,雞蛋液加幹豆粉調成糊,將扇貝拌勻。

2、取一個碗,放醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉,兌成汁。

3、鍋內油燒至六成熱,將扇貝逐個放入,稍炸撈起,待油溫上升,再放入,炸呈金黃色、皮酥,撈入盤內。

4、鍋內倒去餘油,下泡辣椒,炒出紅色,下姜、蒜、蔥,炒出香味,烹入芡汁,炒勻亮油,淋在扇貝上,豌豆尖洗淨炒熟,鑲在盤邊即成。

注:

炸扇貝時,油溫要高,不能粘連在一塊。調味汁的用料比例要協調,口感適度。成菜後立即上桌,方能保持風味。

美食推薦:魚香扇貝、芝麻桂魚、春筍白拌雞製作方法

芝麻桂魚

材料:桂魚(1只,約1。25斤),白芝麻(二兩),配料:鹽(3/4茶匙),薑汁,酒(各兩茶匙),蔥段(一棵),粉漿料:生粉(兩茶匙),雞蛋白(兩隻)。

做法:

1、桂魚去鱗及內臟洗淨,起肉去骨,魚頭及魚尾留用。

2、魚肉抹乾,劃菱形花紋後切件,加入配料拌勻配三十分鐘。

3、拌勻粉漿料,魚肉沾上粉漿,再沾上芝麻,放入五成滾熱油中炸三分鐘盛起。

4、再燒滾油,魚肉回鑊炸至金黃色上碟,魚頭及魚尾也沾上粉漿炸熟,放在魚肉兩邊,即成。

美食推薦:魚香扇貝、芝麻桂魚、春筍白拌雞製作方法

春筍白拌雞

材料:仔母雞一隻(重約500克),春筍75克,紹酒20克,蔥20克,姜10克,醬油,20克,醋15克,芝麻油20克,味精2克,精鹽5克,白糖7。5克。

做法:

1、將雞治淨,放入肉清湯中,加紹酒、蔥姜、煮至八成熟,撈出將其肉批成薄片。春筍去底根,放入湯中煮熟。

2、撈出切成薄片。將醬油、醋、芝麻油、味精、精鹽、白糖調和成滷汁待用。將筍片入肉湯中燙3分鐘,撈出瀝水,再倒入雞片略燙,趁熱用滷汁拌好筍片,置於盤中,上放雞片,澆上滷汁即成。

頂部