再也不怕炒菜粘鍋了,學會這4招!炒菜不踩雷,趕緊收藏

對於那些家庭主婦和煮夫來講,炒菜就是最常乾的事情,但不管你是老手還是新手,你都會發現,每次炒菜的時候,經常會出現一些食物粘鍋的跡象,這就讓人很煩躁了,食物一旦食物粘鍋的話,不僅食材的完整度遭到了破壞,而且洗鍋的時候也會特別的麻煩,這應該是掌勺之人最不願意看到的吧,下面陽仔教大家幾招,學會之後保證以後炒什麼菜都不怕會粘鍋!

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1、在處理食材的時候,減少會粘鍋物質的用量一般含有大量澱粉的食材遇熱之後迅速分解,接著就會出現粘鍋的現象,那麼在烹飪這一類食材之前,我們要先用水將其表面多餘的澱粉給清洗乾淨,洗好之後再控幹水分,確保它下鍋的時候不會再有過多的澱粉分解出來;另外還有一些需要抓粉的食材,抓完粉之後再倒些食用油進去,將其表面的澱粉給包裹住,這樣就能避免粘鍋。

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2、增加鍋面的介質像我們在炒菜的時候,鍋面不夠潤滑的話,食材就容易待在一個地方不動,這樣一來就會出現糊鍋的現象了,那麼我們在食材下鍋之前,一定要保證整口鍋都有用油潤一遍,保證鍋面足夠潤滑,再下入食材也就不會粘鍋了。

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3、先定性再滑動很多人在炒菜的時候就怕食材會粘鍋,於是將食材丟進鍋中之後就立馬用鍋鏟翻動,但實際上這麼做反倒會破壞食材的完整性,還是會導致粘鍋的,正確該做的是,食材下入鍋中之後要先定型,接著再稍微晃動一下鍋,覺得食材與鍋的接觸面可以完全分離之後,再進行翻動。

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4、控制好油溫和火候這個就得看你炒的是什麼型別的食材了,像那些比較容易脫水的食材,油溫在3、4成熟時就得下入,並且得用小火,如果是炒肉絲類的食材,那就要保證是熱鍋冷油下入,然後大火進行爆炒。

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