螃蟹起鍋流黃,一蒸就掉腿?水產攤主:記住3點,螃蟹鮮美不掉腿

人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!

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螃蟹起鍋流黃,一蒸就掉腿?水產攤主:記住3點,螃蟹鮮美不掉腿。秋風起,蟹兒黃,秋天是吃蟹的最好季節!如今雖然還沒有到螃蟹大量上市的時候,但是嚐鮮的人,早已迫不及待了,這其中就包括我。雖然現在的蟹比較的貴,都是按只賣,但是它的吸引力是巨大的。

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講的這裡,不得不佩服天下第一個吃螃蟹的人。大家是否和我一樣,比較好奇是誰第一個吃螃蟹呢?我翻開很多的歷史書籍,終於在東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》中找到了一絲線索,在卷三中有記載:“善苑國嘗貢一蟹,長九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其殼勝於黃膠,亦謂之螯膠,勝鳳喙之膠也”。雖然《漢武洞冥記》記載的都是些怪異的事,但是也提供了一些價值。

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在《嶺南異物志》同樣也有相關的記載:“嘗有行海得州渚,林木甚茂,乃維舟登崖,繫於水旁,半炊而林沒於水,其纜忽斷,乃得去,詳視之,大蟹也”。從這二者的記載當中,雖然我們不知道誰是第一個吃螃蟹的人,但第一次吃蟹的人,一定是吃海蟹,沒準還是大家喜歡吃的梭子蟹呢?

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典籍中寫道蟹的烹飪,“煮其殼勝於黃膠”。如今人們吃蟹,大多數是採用蒸的方式,可以越是這種簡單的烹飪手法,卻往往也要非常的講究,不然同樣是蒸蟹,你蒸的螃蟹起鍋流黃,一蒸就掉腿?別人蒸的卻特別的鮮美。

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買螃蟹的時候,水產攤主告訴我蒸螃蟹的幾個要點,這裡也和大家分享一下。其一:蒸螃蟹的時候,不要去放料酒蒸,一般放料酒都是爆炒或者是紅燒的時候,這個時候能夠讓料酒中的香味物質揮發,起到去腥增香的目的,而蒸的話,不能快速讓它蒸發,反而會讓食材變腥。

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其二:螃蟹一蒸就掉腿,其實這是一種正常的現象,不管你用什麼水去蒸,烹飪受熱以後就會掙扎,這樣腳就容易掉。

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解決的方法,可以把螃蟹放入到冰箱中冷藏一下,然後再拿出來蒸,這樣它的腿就不會掉了,而且這樣有一個好處,螃蟹的腳不用綁繩子,它也不會掉。

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其三:要冷水去蒸螃蟹,讓它慢慢受熱,這樣蒸出來也會更香一些,而要想起鍋的時候不流黃,蒸的時候要把螃蟹給翻過來蒸,也就說腳要朝上。

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搞清楚這三點,清蒸螃蟹是熱水還是冷水,鍋裡要不要放料酒?大家就應該都明白了,蒸螃蟹的時候學會三點,螃蟹特鮮,而且很少會有腥味。至於說蒸螃蟹的時候,要不要放紫蘇或者是薑片,這個就按照個人喜好就好了,真正的上佳螃蟹,直接白水蒸都可以,味道特鮮。

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朋友們,秋天又到了吃螃蟹的季節,你吃螃蟹了嗎?你是怎麼蒸螃蟹的呢?歡迎大家留言評論。

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【本文由“小談食刻”原創,首發於百家號:“小談食刻”,圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用,侵權必究】

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