香菇青菜包,掌握好這3點,麵皮白胖軟乎,餡兒翠綠不變色,真香

導讀:嗨,大家好,歡迎來到小圓的廚房,今天分享的是“香菇青菜包,掌握好這3點,麵皮白胖軟乎,餡兒翠綠不變色,真香”天氣越來越涼,就想吃點熱乎的,做一個純素餡包子,用的香菇和青菜做餡,想要包子做的好吃,一個就是麵皮,怎麼做白胖又軟乎?,冬天發麵怎麼樣才快呢?還一個就是餡料,特別是今天用的這個餡料,裡邊有青菜,很多人蒸過之後青菜發黃,不像包子店賣的,青菜碧綠清脆,看起來就非常的有食慾,那我們自己在家做,到底是哪個環節出了問題呢?

香菇青菜包,掌握好這3點,麵皮白胖軟乎,餡兒翠綠不變色,真香

①,想要冬天發麵快,在裡面加一些白糖,有助於發酵,而且麵皮的口感也會更好,還可以加一些泡打粉,泡打粉也是有助於快速發酵的,麵皮也會更加白胖軟乎②青菜提前用鹽醃製一下,把多餘的汁水醃出來,鹽有固色的作用,而且醃過的口感更脆③想蒸過之後餡不發黃,要加少許的小蘇打,或者是鹼都可以的,這樣蒸出來的包子餡料,和蒸之前一樣的碧綠清脆,不會發黃只要做到這三點,你也能輕鬆做出白胖軟乎,碧綠不發黃的香菇青菜包,下面將詳細講解它的做法,感興趣的不妨來瞧瞧!

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[香菇青菜包]麵皮:中筋麵粉300克,溫水160克,白糖20克,酵母四克,泡打粉四克餡料:青菜一斤,幹香菇一大把,鹽半勺,胡椒粉適量,雞粉小半勺,香油一勺,油少許[製作步驟如下]:1、青菜洗淨,切成小塊,放到盆中,加入半勺的鹽,抓拌均勻,醃製5到8分鐘,把汁水醃出來

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2、再用清水洗淨,把水分捏幹,將青菜抖散,放入碗中備用

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3、幹香菇放入清水中泡軟泡開,冬天可以用溫水,會更快速一些,然後再抓捏一下,沖洗乾淨

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4、切成小丁,鍋裡來上少許的油,把切丁的香菇放進去煸炒出香味,用油煸炒過,香味會更濃厚一些

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5、自然放涼,再倒入青菜的碗中,再簡單的調一個味,補充些鹽,胡椒粉,雞粉,香油,拌勻後餡料就製作好了,調味料也可以按喜好來

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6、再來製作麵糰,把白糖溫水酵母混合均勻,攪拌至白糖和酵母化開,先把酵母化開,激發酵母的活性

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7、在加入中筋麵粉和泡打粉,泡打粉是無鉛的,不用擔心安全問題,再用筷子將它攪拌成面絮狀

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8、再下手教面絮揉成團,用一次發酵,多揉一會兒,揉好的麵糰光滑,軟硬適中

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9、把揉光滑的麵糰移到案板上來,搓成條,用刮板切成小段,撒一些乾粉防粘,用掌心把小段微微壓扁

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10、接著用擀麵杖擀成周邊薄,中間厚的面片,放上調好的香菇青菜餡

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11、捏出褶子,挨個全部做好,蓋上保鮮膜,將它發酵至兩倍大,冬天發酵,可在蒸鍋裡注入40度的溫水,把生胚放進去,和平常發酵的時間差不多

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12、怎麼判斷它發酵好了呢?生胚體積明顯變大,輕壓生胚的邊緣,能回彈,把生胚拿在掌心輕飄飄,沒重量就可以了

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13、將發酵好的生胚冷水放入蒸鍋開火,上汽後開始計時蒸12分鐘,蒸好之後不要急著開蓋,燜2到3分鐘,防止突然接觸冷空氣導致回縮

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好啦,朋友們!這期的美食教程【香菇青菜包】就分享到這裡,如果你在閱讀本文教程的過程中有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言,看到後會馬上給你解答的,如果你有更好的建議或者更好吃的做法,同樣也歡迎你在留言區留言分享!當然啦,如果你想學又暫時沒有時間也可以先收藏起來嘍!我是給你們分享美食的~小圓,感謝你的閱讀,我們下期再見!

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