荔浦芋頭的多種吃法,總有一款合你意,營養又美味

廣西的荔浦芋頭有哪些經典的吃法?

荔浦芋頭的多種吃法,總有一款合你意,營養又美味

桂林荔浦芋頭一直以來都是貢品,能讓皇室看重的東西,肯定都是精品。荔浦芋頭以個大(普遍在3-5斤及以上),味香,粉糯而聞名於世,深受人們喜愛。

要說到經典吃法,荔浦芋頭扣肉應該是排在第一。做法就是,先把五花肉切成巴掌大的塊,也有專業的切半米長的大塊。經過焯水,煮軟豬皮,扎孔抹鹽這些步驟,最後炸至豬皮起荔枝花。

在煮豬肉的同時,把荔浦芋頭削皮,從中間切開,再斜刀切厚片。待五花肉出鍋,倒入芋頭片炸至轉色變硬起鼓包,撈出待用。我小時候最喜歡看大人炸芋頭片,總會得到一兩片外酥裡糯,香噴噴的芋片。

荔浦芋頭的多種吃法,總有一款合你意,營養又美味

炸好的五花肉經過浸泡切片,就可以調味了。加入醃山黃皮,糖,生抽,腐乳,紅蔥頭,薑汁,料酒拌勻,醃製2個小時。有的地方還會加花椒麵,八角末,辣椒粉,蒜蓉等等,看自己的口味了。

然後以1件肉(皮朝下),1件芋相夾起來,排放在大碗內,再入籠蒸至軟糯,倒出原汁,覆蓋在盤中。大火起鍋,倒入原汁,加入少量高湯,老抽,溼粉勾芡,淋在扣肉上便成。

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芋頭糕

大米浸泡4個小時,磨成米漿。芋頭去皮切條。五花肉切粒。燒鍋放入五花肉粒,炒至出油,加入芋頭翻炒2分鐘,加入鹽,糖,生抽,加少量清水化開調味品,加入蠔油炒勻,盛入托盤裡面。

米漿加入少量鹽,清水兌好稀稠度,以插入筷子,提起成線為好。把米漿倒入芋頭裡拌勻,入籠蒸20分鐘取出,撒入熟芝麻,蔥花,晾涼後切菱形塊,即可開吃。放入平底鍋煎至兩面金黃色,味道更好。

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芋頭餅

芋頭去皮切片,入籠蒸15分鐘,取出趁熱壓成芋泥,加入糖,糯米粉搓揉至三光(和包子饅頭一樣),搓長條,揪小劑子,先搓圓再壓扁,放入鍋裡煎(炸)至焦香即可。

炸芋頭片

荔浦芋頭去皮,用工具刨成薄片,放入鹽水裡面浸泡1個小時。這樣做的目的,除了使芋頭片入味,還能增加酥脆度。燒鍋倒入食用油,燒至5-6成油溫,放入芋頭片炸至酥脆,撈出控油。

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芋兒雞

先把荔浦芋頭去皮切塊。雞肉剁塊。燒鍋放入食用油,雞肉,炒至略焦,盛出。重新起鍋注油,放入豆瓣醬,花椒,泡椒,姜蔥蒜炒香,加入適量清水,鹽,糖,生抽,放入雞肉,芋頭塊燒開,加蓋轉中小火燒35分鐘,撒入青紅辣椒圈使成。

芋圓

荔浦芋頭去皮切塊,入籠蒸15分鐘,取出趁熱壓成泥,倒入適量木薯澱粉拌勻,分多次加入少量開水攪拌。一次加的量別太多,自己在心裡算計著。這個時候澱粉會發成絮狀,快速搓成團,揪出小團搓長條,切成指甲蓋長的段,撒入澱粉防粘連。

做芋圓不用放鹽,也不用立即煮,可以放在冰箱裡冷凍,隨吃隨取。煮的時候可以加入糖,蜂蜜什麼的,按照自己的口味調。如果再用紫薯,紅薯按照上文說的做,就是三色丸子,顏色十分好看。

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