廚師長分享麻椒扁豆的做法,麻味鮮香,扁豆入味,好吃不膩又開胃

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食材:四季豆

輔料:大蒜

調料:食鹽、白糖、芝麻油、辣椒麵、花椒粉

1。下面準備食材

準備

四季豆

一把,掐去兩頭,撕去兩側的豆筋,清洗乾淨。

若是時間充足的話,儘可能把四季豆在水裡多泡一會兒,去除農藥殘留。

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2。下面開始焯水

鍋中加水,加入

食鹽

植物油

,這一步的目的,不但能減少

四季豆營養成分的流失

,還能使四季豆的

色澤更加鮮亮

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開大火,把水燒開以後,把

四季豆

下鍋,夾生的四季豆可能會引起中毒,

焯水3分鐘以上

四季豆變成青色

沒有豆腥味

,即可撈出。

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撈出後的

四季豆

,儘快地用

涼水沖洗一遍

,快速地降溫,能保持

四季豆的脆感

,然後把四季豆控幹水分。

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四季豆控幹水分以後,斜切成

細絲

,不要切得太粗,以免影響口感,切好之後,放在盤中備用。

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3。下面準備輔料

準備

大蒜

四粒,

拍扁

之後切成

碎末

,放入盆中,再加入

食鹽

白糖

芝麻油

辣椒麵

花椒粉

,然後攪拌均勻。

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鍋中燒油,把油燒至

微微冒煙

,然後倒入盆中,

分兩次倒入

先倒一半

攪拌均勻

後。

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再把最後的

熱油全部倒入

,再

攪拌一下

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我們把

四季豆

倒入調菜盆中,把攪拌均勻的

料汁

也一同倒入,掂盆攪拌均勻後即可裝盤。

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好了,一道麻辣爽口又開胃的椒麻扁豆就做好了。

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