食材:四季豆
輔料:大蒜
調料:食鹽、白糖、芝麻油、辣椒麵、花椒粉
1。下面準備食材
準備
四季豆
一把,掐去兩頭,撕去兩側的豆筋,清洗乾淨。
若是時間充足的話,儘可能把四季豆在水裡多泡一會兒,去除農藥殘留。
2。下面開始焯水
鍋中加水,加入
食鹽
和
植物油
,這一步的目的,不但能減少
四季豆營養成分的流失
,還能使四季豆的
色澤更加鮮亮
。
開大火,把水燒開以後,把
四季豆
下鍋,夾生的四季豆可能會引起中毒,
焯水3分鐘以上
,
四季豆變成青色
,
沒有豆腥味
,即可撈出。
撈出後的
四季豆
,儘快地用
涼水沖洗一遍
,快速地降溫,能保持
四季豆的脆感
,然後把四季豆控幹水分。
四季豆控幹水分以後,斜切成
細絲
,不要切得太粗,以免影響口感,切好之後,放在盤中備用。
3。下面準備輔料
準備
大蒜
四粒,
拍扁
之後切成
碎末
,放入盆中,再加入
食鹽
,
白糖
,
芝麻油
,
辣椒麵
,
花椒粉
,然後攪拌均勻。
鍋中燒油,把油燒至
微微冒煙
,然後倒入盆中,
分兩次倒入
,
先倒一半
,
攪拌均勻
後。
再把最後的
熱油全部倒入
,再
攪拌一下
。
我們把
四季豆
倒入調菜盆中,把攪拌均勻的
料汁
也一同倒入,掂盆攪拌均勻後即可裝盤。
好了,一道麻辣爽口又開胃的椒麻扁豆就做好了。
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