蝦頭的黃色,是“蝦屎”還是“蝦黃”?很多人不懂!

蝦頭到底吃還是不吃,讓老友A左右為難,他看向我,想聽聽我的答案。其實這個問題,很多人都搞不懂,今天我就和大家說一說蝦頭的那些事。

蝦頭的黃色,是“蝦屎”還是“蝦黃”?很多人不懂!

如果你愛吃蝦,但不清楚蝦頭能不能吃,就快跟我一起看看吧,吃錯了就是浪費。

【蝦頭裡是啥?】

首先我要告訴大家,蝦頭裡的黃色不是“屎”。“屎”是從排洩器官排出的廢物,而不管是大蝦還是小龍蝦,頭部都沒有排洩器官,所以肯定不是“屎”。那排洩器官在哪兒呢?就是常說的“蝦線”,裡面黑黑的才是蝦屎。

蝦頭的黃色,是“蝦屎”還是“蝦黃”?很多人不懂!

那大蝦的頭部有啥呢?從上面這張大蝦的解剖圖就知道了,蝦頭裡有呼吸器官、消化器官、生殖器官等,肯定是能吃的,但好不好吃就另說了。

如果發現蝦頭裡有“黃色”,那就要注意了,說明是一隻雌蝦,黃色部分正是雌蝦成熟的卵巢,也叫做“蝦黃”,和螃蟹的蟹黃是一個意思。

蝦黃營養豐富,味道鮮美,很多不懂的人把它當作“蝦屎”扔掉了,真是太可惜了。

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內行人吃蝦,都把蝦頭留下,用蝦頭來熬製湯頭,鮮美至極,比如起源於南宋淳熙年間的杭州傳統名菜——宋嫂魚羹,連古人都知道魚頭的鮮美。如果蝦頭不能吃,誰還會花高價去吃這道菜呢?

其實,宋嫂魚羹的做法也不是很麻煩,今天我和大家分享一個簡單的做法,發揮蝦頭的價值,喜歡的朋友快學學吧。

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宋嫂魚羹

準備新鮮鱸魚、蝦頭、蔥姜、火腿、香菇、鮮筍、食鹽、料酒、食物油等

【做法】

第一步、鱸魚洗乾淨,加入蔥姜、料酒醃製20分鐘,開水上鍋,蒸10分鐘。

第二步、鱸魚蒸熟後去取出,扔掉蔥姜,把魚肉片下來壓成魚蓉,魚頭、魚骨留下。火腿、香菇、鮮筍切絲。

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第三步、鍋裡倒入適量油,下蝦頭小火炒香,變色後倒入魚頭、魚骨,倒入開水煮20分鐘,撈出蝦頭、魚頭、魚骨,湯留用。

第四步、湯加入火腿絲、香菇絲、筍絲,大火煮開,加入魚蓉,用食鹽、白胡椒粉調味,再次煮開後倒入水澱粉勾芡。

第五步、雞蛋打入碗中,攪拌成雞蛋液,倒入湯中快速攪拌均勻,宋嫂魚羹就做好了。

蝦頭的黃色,是“蝦屎”還是“蝦黃”?很多人不懂!

雌蝦的蝦頭有卵巢,雄蝦的蝦頭有精巢,都是很有營養的,味道也很鮮美,所以蝦頭是可以吃的,下次別再扔掉了,不然就浪費了。

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