小時候的味道,大叔教你傳統粉漿蛋餅,軟嫩味美,做法非常簡單~

小時候的味道,大叔教你傳統粉漿蛋餅,軟嫩味美,做法非常簡單~

傳統的粉漿蛋餅,喜歡那麵糊的軟,煎到焦香感的香氣,還記得小時候,市場街到那家賣麵糊蛋餅的早餐店,早上客人總是滿滿的~~我喜歡它的蛋餅,分量多又超好吃!!喜歡到我爸連續2個禮拜都買這給我吃,後來老闆年紀大了,上大學後就收起來了,在套房裡回味我的傳統粉漿蛋餅,因為在套房所以測量工具就是飯碗。

古早味蛋餅,其實名字叫淋餅,是冷水面的製品之一。稱其冷水面,顧名思義就是這類調水面製品製作過程中僅加了冷水進去,因為澱粉在25~50℃水溫下不會產生變化,麵粉也不太溶於水,所以冷水面的吸水和膨脹程度都很小,黏性也不高。

而蛋白質在25~50℃常溫下也不會變性,所以經過攪拌和搓揉,會逐漸形成柔軟而富有彈性的麵筋,麵糰彈性好、韌性強、拉力大,成品就會色澤比較白、爽口、有嚼勁,例如麵條、水餃皮等。

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餅皮吃起來酥脆、紮實,大部分都會另外包餡,也因為其延展性較好,所以會先加些油之後再杆平備用,先煎至略熟後加顆雞蛋下去香煎貼合,有時候會加入火腿、起司等食材,口味多變,是每日早晨隨心所欲的享受。

蛋餅的食材如下,餡料的部分就看你想吃哪種蛋餅,這次我煮的是起司玉米蛋餅。如果想吃鮪魚蛋餅可以買鮪魚罐頭來搭配,或是配肉鬆也不賴。這樣子做出來的古早味粉漿蛋餅有點像以前在臺南吃的蛋餅之薄片版本,軟Q有蛋香,還蠻好吃的,紅豆薏仁這兩隻竟然都吃了兩個蛋餅還吵著要,就知道有多受歡迎了。

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分量6人份、時間20分鐘

食材:低筋麵粉2碗、常溫水2碗、雞蛋1顆、蔥花適量、紅蘿蔔絲適量、油少許

1、將蔥花與紅蘿蔔絲先用油鍋炒軟,再放到待會攪麵糊的鍋內,2碗低筋麵粉倒入鍋中,雞蛋先在另一個小碗打散加水,成一碗雞蛋水,再倒入鍋中,後再倒入一碗水,攪拌是麵粉無顆粒(若有篩網可以將麵粉過篩!!)

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2、熱油鍋後,2。5湯匙的麵糊均勻加入,煎至白白的麵糊成為黃色,即可翻面盛盤,可以用吸油紙隔開每一片面糊,這樣的麵糊量可以做6片蛋餅,若一次吃不完,建議煎好的餅皮,放入冷凍庫,請在1~2周內食用完畢,做好餅皮就是作喜歡口味的蛋餅,冰箱有火腿有蔥,蔥蛋餅、火腿蛋餅簡單上桌。

大叔小提示

1、倒麵糊別急,善用湯匙面抹開面糊,讓餅皮更平均。

2、麵糊蛋餅是Q軟的口感,想要微微焦香可以煎燒久一點,如果喜歡酥感的蛋餅,可以參考另一篇厚實蛋餅。

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