票選上海美食代表,日華軒小籠必能排進前三

上海人對於麵點的叫法與眾不同,他們喜歡將有餡沒餡的包點都稱為饅頭,比如小籠包一般被稱為小籠饅頭或者直接叫做小籠。你要是對店家說來份小籠包,那硬碟身份就暴露無疑了。如果要票選上海美食代表,那日華軒小籠必能排進前三。

票選上海美食代表,日華軒小籠必能排進前三

日華軒小籠誕生在上海市嘉定區物產豐富的南翔古鎮,其歷史可以追溯到清代光緒年間南翔鎮上一家名為“日華軒”的經營糕團類食品的小店的南翔小籠饅頭,至今已有150年的歷史,其創始人正是出生於嘉定區南翔鎮的日華軒點心店老闆黃明賢。

百年揚名,正宗一脈,日華軒小籠作為入選為國家非物質文化遺產代表性專案,皮薄、餡大、湯汁足,幾乎滿足了優質小籠的所有特點。日華軒每隻小籠用餡料約16克;1個小籠的褶子18個以上;每隻小籠折襉14個以上,且褶褶分明菱角均勻,形如荸薺呈半透明狀小巧玲瓏,出籠時任取一隻放在小碟內,戳破皮子,汁滿一碟,是為佳品。

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同時,日華軒為了保證食材的新鮮,一般情況下都是賣完即止,因此要想吃上日華軒的小籠還得趕早。在食材選取上,日華軒也十分用心,蟹黃小籠中蟹黃分量很足,蟹黃和豬肉混在一起,吃入嘴裡既有豬肉的嫩,又有蟹黃的鮮,即便是舌頭並不敏感的食客也能夠吃出箇中區別。

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對於小籠而言正確的吃法十分重要,一般來說應該是先在小籠上開一個小窗,吸入當中的湯汁,然後再餘下一些湯汁裹挾著肉餡將整個小籠送入口中。吃小籠一不小心就很容易把皮夾破,因此日華軒也細心提供了薑末和白醋製作的醬汁,在夾小籠之前先用醬汁涮筷子,如此一來,筷子表面就順滑多了。

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