做梅菜扣肉時,直接下鍋炸就錯了,學會這3個技巧,肥而不膩

大家好,我是小董,一個愛做飯又怕長肉的90後,每天用簡單的食材做出美味的菜品!小董小的時候家裡條件不好,很少吃到肉,那時候記憶中最深刻的就是過年或者是親戚鄰居家紅白喜事的時候,我們那邊叫做吃大餐,那時候的肉是真香呀。

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後來長大後發現家裡紅白喜事的餐桌上出現一道不一樣的肉菜,扣碗。一大塊一大塊的肉,吃到嘴裡肥而不膩,配著裡面黑色的梅乾菜看起來真的非常好吃。慢慢自己上班後,跟朋友去飯館吃飯也經常看到這道菜的身影。

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現在小董偶爾想起這道梅菜扣肉真的是口水都流出來了。再加上媳婦懷孕了,最近總是饞肉,今天去超市買了一大塊五花肉,做一碗梅乾菜扣肉,讓媳婦吃過癮,一起跟小董看下具體做法吧。【梅菜扣肉】

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食材:五花肉,梅乾菜,豆腐乳,蔥,姜,白糖調料:料酒,生抽,老抽,鹽,胡椒粉,五香粉做法:

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1、首先將五花肉從中間切開,再切點薑片,將豬肉涼水下鍋,放薑片,料酒去腥,大火燒開,撇去表面浮沫,再繼續煮10分鐘

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2、下面將梅乾菜放入水中洗乾淨,多洗幾遍然後撈出來,加入清水泡一會

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3、下面調料汁,碗中放入適量生抽,少量老抽上色,再來點料酒去腥,放一勺白糖,半勺鹽,適量胡椒粉,少量五香粉,再放兩勺豆腐乳,這樣可以去除腥味,而且肉特別好吃,攪拌均勻備用4、梅乾菜泡好之後擠幹水分,放入盤中備用

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5、這時豬肉已經煮得差不多了,可以用筷子扎一下,能扎透說明已經熟了,然後撈出來放入涼水中沖洗一下,放入盤中備用,用叉子或者牙籤在豬皮上扎一些孔,讓裡面的油流出來,大家看一下,全部紮好之後倒點老抽,抹均勻上色,最後將肉片朝下放在盤子中,讓肉皮上色

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6、鍋中倒入油,油熱之後將豬肉肉皮朝下放入鍋中煎一下,要蓋上蓋子,防止濺油,要晃動一下鍋,防止粘鍋,豬皮煎好後四周再煎一下,煎至這種程度就可以了,將煎好豬肉放入涼水中泡10分鐘,泡出虎皮,大家看一下這個效果,然後再切成厚片,肉皮切好後放入料汁中,裹一層料汁,這樣就可以了,然後放入碗中碼整齊

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7、蔥切成片,姜切成片,鍋中倒入油,油熱之後放入蔥姜,炒香後倒入梅乾菜煸炒,將梅乾菜炒香,然後倒入剛才剩餘的料汁,快速翻炒均勻就可以了

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8、將炒好的梅乾菜放在肉片上面,按壓瓷實,鍋中上氣後放入鍋中大火蒸1個小時左右,時間到了之後取出來,準備一個盤子扣在碗上面,然後兩手按住盤子和碗,快速翻轉過來就可以了,

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大家看一下這個肉,做出來肥而不膩,入口即化,看著就讓人流口水【烹飪小貼士】:1、五花肉一定要先切大塊,焯一下水,這樣不僅可以去除血水和雜質,也可以使肉的口感更好2、五花肉煮好之後不要直接炸,先用牙籤把肉片上扎一些小孔,然後抹上老抽上色,並在老抽中浸泡一會兒,這樣上色均勻,做出來的成品肉色鮮亮又好看3、煎過之後的豬肉放在涼水中浸泡一會兒,可以泡出虎皮,這樣做出來的梅菜扣肉上面是是一層虎皮,吃起來好看又好吃大家對於梅菜扣肉有什麼好的方法和建議呢?歡迎大家在評論區留言討論,感謝大家的關注與支援!小董每天用簡單的食材做出美味的菜品,為家人做好每一頓飯,家常做法,簡單又實用,今天做啥,可以看看小董美食,總有適合你的!

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