早餐店不外傳的燒麥商用配方,教你在家做,皮薄餡大用料足

大家好,我是廚易,分享一學就會的廚房美食,歡迎交流,互相增進。燒麥是很多地方都流行的一種麵食,薄薄的外皮包著軟糯鮮香的糯米,吃上一口巨滿足。今天小易來分享大廚公開的燒麥做法,皮薄餡兒大,又香又糯,蒸出鍋後趁熱吃,別提多爽了!這可是早餐店的商用專業配方哦!感興趣的朋友進來看看!

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所需食材:糯米1千克、豬肉末70克、香菇丁110克、豬油渣45克、鹽13克、雞精14克、白糖55克、老抽19克、色拉油100克、開水250剋制作步驟:第一步:糯米加水淘洗乾淨,再浸泡一個晚上,浸泡至一捏就碎的狀態就可以了。

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第二步:蒸籠鋪好籠布,把米瀝乾水鋪在籠布上,用手指或者筷子戳幾個洞,以便其熟得更快;然後上鍋蒸15分鐘,再撒點溫水,用筷子戳松一點後,繼續蒸20分鐘即可。

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第三步:香菇提前泡開,切成碎丁備用;油渣切成碎丁備用。

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第四步:把鍋充分預熱,加入油熬熱;接著下入肉丁用小火煸炒均勻,然後把香菇加進來繼續炒香;最後加入油炸再炒一分鐘左右。

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第五步:把所有的料汁加進來,炒勻後關火;然後把蒸好的米飯倒進來拌勻,再蓋上鍋蓋備用。

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第六步:大碗裡準備500克普通麵粉,再加入5克食用鹽,然後分次加入250克剛燒開的水和麵,拌成絮狀後再下手揉麵;把麵糰移到案板上充分揉勻、揉光滑;揉好後讓麵糰休息5分鐘。

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第七步:把休息好的麵糰分成兩份,再搓條切劑子(影片中包的是大燒麥,切的劑子比水餃皮大一點);然後把劑子按扁蓋上保鮮膜防止風吹乾。

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第八步:把按扁的劑子擀成薄皮子,再放糯米香菇餡兒,慢慢包好後,整個小腰,燒麥就做好了。

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第九步:籠布打溼,放上包好的燒麥;鍋里加水燒開,燒開後放上蒸籠,蓋上蓋子大火蒸8分鐘開蓋,看燒麥的皮子透明且不粘手就是熟了。

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製作關鍵點:皮子的大小可以根據個人喜歡的大小來稍作調整;蒸燒麥的時間請根據燒麥大小來稍作調整。由於地域的差異,很多地方在同一個美食上可能會有著鹹甜之爭,很神奇的是,在燒麥這個不起眼的小吃上,各地口味貌似有著驚人的統一。如果你也喜歡吃燒麥,歡迎按照小易的步驟和方法來嘗試!

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本期燒麥的影片製作全過程,大家可以參考廚易2020年10月14日的影片製作,我們下期見。

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