炸扣肉有訣竅,學會這一招,扣肉好吃不油膩,看著都香!

快過年了,那肯定要學會做幾道年味濃厚菜餚才行,不然到大年夜都不好意思地把菜端上桌呢,像扣肉這道菜就年味十足吧,一般年夜飯桌上可少不了它,當然,這道菜可不那麼好做,很多人做這道菜都會顯得十分油膩,看起來就肥油油的,吃著味道更是難以訴說,其實,主要就是炸扣肉這個環節沒掌握好,下面來看看小編是怎麼做的吧,炸扣肉有訣竅,學會這一招,扣肉好吃不油膩,看著都香!

炸扣肉有訣竅,學會這一招,扣肉好吃不油膩,看著都香!

1、首先備好一大塊五花肉,洗乾淨丟下鍋進行煮制,鍋中添水,再新增桂皮、香葉、八角、老抽、白糖、小蔥和生薑進去,大火燒開後改用中火熬製,煮至豬肉大約8成熟的樣子即可撈出,這時肉的顏色變得有些微微發黃了,肉塊熬煮上色後,接下來就是準備炸了。

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2、炸扣肉這一環節是十分重要的,很多人就是因為炸扣肉時怕豬皮會炸,所以都不敢怎麼炸就撈出鍋,其實這樣是不對的,學會這一招,用低溫油炸的方式,這樣就不容易炸鍋了,就是在熱鍋涼油的情況下,將五花肉丟下鍋,豬皮朝下慢慢加熱,直到炸至其表皮顏色暗紅時,即可撈出。

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3、將炸好的扣肉用之前煮五花肉的水浸泡大約30分鐘;與此同時,將洗乾淨的梅菜丟到無水無油的鍋裡煸炒,炒幹水分後即可盛出備用。

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4、接著我們來調製扣肉醬,鍋裡倒油,下入姜蒜碎,加入適量的豆瓣醬、辣椒油、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、蒸魚豉油和食鹽進去,炒香後盛出裝碗,接著將剛才炒乾的梅菜丟下鍋裡,往鍋裡甜些油進去,再撒上一把幹辣椒,炒香出味後,碼入一個大碗裡。

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5、將浸泡好的扣肉撈出,切片,接著整齊地將它鋪到裝有梅菜的碗裡,壓緊了,然後淋入剛才調配的醬料,再將扣肉碗端到蒸鍋裡蒸上1小時,最後出鍋把梅菜扣肉扣到一個盤子上,一道香氣迷人的扣肉就做好啦,看著都香,好吃不油膩。

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