蛋糕店火賣的古早味蛋糕,教你在家輕鬆做,不縮不塌,特別柔軟

蛋糕店火賣的古早味蛋糕,教你在家輕鬆做,不縮不塌,特別柔軟

古早味蛋糕一直是很多蛋糕店的招牌蛋糕,溼潤柔軟有彈性,比戚風和海綿蛋糕要更好吃,它最初來自於臺灣,而“古早味蛋糕”的叫法也是從臺灣那邊帶過來的,可能有人會好奇,古早味是什麼味?其實“古早味”這一詞是閩南人用來形容古舊味的詞,常用於描述傳統食物或習俗,在以前物質匱乏的時候,製作食物的材料雖然簡單,卻總能做出驚喜的味道,給人留下不可忘卻的美好記憶,因此古早味蛋糕也就是有著一定歷史的美食而已,並非是某種味道的形容。

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其實古早味蛋糕的製作和戚風蛋糕非常相像,唯一不同的就是古早味蛋糕採用的是燙麵和水浴烘烤法,也正因如此,這款蛋糕烤好後才會溼軟可口,吃起來不會那麼幹噎。真的只有吃過後才會明白,它為何如此火爆,我自打學會做這款蛋糕做法後,就再也沒做過戚風蛋糕了,做好的成品不管是用來當早餐還是下午茶都一級棒!

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【古早味蛋糕】所需食材:雞蛋10個(單個帶殼重量不低於62克)、細砂糖110克、低筋麵粉187克、純牛奶110克、玉米油130克1、先將130克的玉米油倒入小鍋中,開中火加熱它。這裡玉米油也可以用其它氣味不大的食用油替代,比如調和油,像花生油和菜籽油就不要用了,因為這兩種油氣味太大了,做出來的蛋糕會容易串味

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2、當玉米油表面加熱到出現紋路時,立馬離火,把低筋麵粉倒入油鍋裡,快速攪拌均勻,混合好的狀態是細膩的。另外低筋麵粉一定要提前過篩一次,要不然倒入油鍋裡會很容易出現小顆粒混不均勻。

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3、接著把蛋黃和蛋清分離(蛋清一定要裝在無水無油的盆子內),然後把蛋黃倒入麵糊裡,混合均勻,混合好後蓋上蓋子或者保鮮膜待用。

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4、接下來我們打發蛋清,把細砂糖一次全部倒入蛋清盆子內,這裡建議大家一定要用個大點的盆子,因為10個雞蛋清打發後體積是非常大的。此時烤箱預熱150度上下火

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5、打蛋器先低速將蛋清打到粗泡,然後再轉中高速攪打到蛋白溼性發泡即可。教大家一個辨別溼性發泡的方法,將打蛋器在打好的蛋白霜裡順時針攪兩下,提起後蛋白霜呈現彎鉤狀即可,如下圖所示,拿著打蛋器抖兩下,你會發現蛋白霜非常有彈性,這就是溼性發泡的狀態。

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6、取一小部分打好的蛋白霜到蛋黃糊盆子內,用刮刀翻拌均勻。不要畫圈圈混勻,會消泡的

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7、混合好後,在整個倒入剩餘的蛋白霜盆子內,繼續用刮刀翻拌均勻,最後混合好的狀態是蓬鬆濃稠細膩的,如果你混合好的蛋糕糊體積明顯變少很多,並且表面有密集的小氣泡,那就是消泡了,消泡後的蛋糕糊是做不成功的,所以大家混合蛋糕糊的時候,手法一定要正確,另外動作也要快和輕柔,因為蛋糕糊室溫放久了也是會消泡的哦。

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8、將混合好的蛋糕糊倒入烤盤內,全部倒完後,用刮刀將表面稍微刮平整一些,然後再將烤盤在桌面上輕震兩下。我今天用的烤盤是28。6×28。6的尺寸,烤盤的高度是6cm,做好的蛋糕糊剛好夠烤一整盤,大家做之前可以參考下我的模具大小。另外模具一定要提前墊上油紙或者油布,否則不好脫模

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9、最後送入預熱好的烤箱中層,烤盤下面要在放一個烤盤,如下圖所示,外圍烤盤內要倒入約1cm高的溫水,用水浴法來烘烤,上下火140度烤70分鐘即可

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10、蛋糕烤好後,將烤盤取出,在桌面上震兩下,然後將蛋糕脫模,脫模後把蛋糕四周的油布揭開,放在晾網上晾涼,徹底晾涼後就可以切塊享用啦

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11、蛋糕店火賣的古早味蛋糕,教你在家輕鬆做,不縮不塌,特別柔軟

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小貼士:1、配方里的糖量不要減少,這個已經是我減少過得了,做好的成品甜度適中,如果你們再去減糖的話會容易導致蛋白霜結構不穩定,從而影響蛋糕的成功率2、蛋白霜一定不要打發過頭,如果打到硬性發泡的話,蛋糕在烘烤的過程中非常容易爆開,這樣做好的成品會美觀度不足3、雞蛋儘量用新鮮的,這樣做出來的蛋糕會沒有什麼腥味,如果你實在買不到較為新鮮的雞蛋,那麼也可以在打發蛋白的時候加幾滴檸檬汁幫助去腥它是很多蛋糕店的招牌蛋糕,如今在家就能做,溼潤柔軟,入口即化,愛吃的你別錯過!

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