遇到此菜,我從來不手軟也不還價,每次買上幾斤,炒著吃很香

遇到此菜,我從來不手軟也不還價,每次買上幾斤,炒著吃很香!奶奶最拿手的就是回鍋肉了,小時候每次暑假去奶奶家,奶奶都會買一些老家的黑豬肉,做回鍋肉給我吃,那味道現在想起來還不自覺流口水。黑豬肉的肉質很鮮美,而且都是老鄉家裡養的,都是吃苞米或者是米糠長大的,所以吃起來很安全也很健康。尤其是在農村的大鍋灶炒出來的回鍋肉最香,煙火氣比較足,胃口一旦打開了,可以多吃幾碗飯!

遇到此菜,我從來不手軟也不還價,每次買上幾斤,炒著吃很香

奶奶的回鍋肉做法和尋常的不要一樣,裡面加入了自制的蠶豆醬。在夏季梅雨季節,最適合的就是做蠶豆醬了,奶奶每年都會種一些蠶豆,吃不完的就等著蠶豆老了,留著做蠶豆醬,這樣的醬很香,炒菜吃最好吃。現在每次想吃回鍋肉了就忍不住買一斤豬肉,回家做回鍋肉吃,這種方法也是和奶奶學的,味道很不錯。

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目前豬肉價格不低,不過偶爾吃幾次還是吃得起的,一斤豬肉可以做一大盤迴鍋肉,其實比飯店實惠多了,而且自己做出來的回鍋肉吃著也放心。豬肉選擇五花肉最好,既然是回鍋肉,顧名思義先需要用水煮一下,煮好了之後晾涼了,然後切成薄片。

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除了豬肉還需要其他一些輔助食材:香蔥、生薑、大蒜、辣椒、料酒、老抽、豆瓣醬、鹽、雞精等。按照奶奶的做法,肉切成薄片之後不是直接下鍋炒,而是先用豆瓣醬醃製一下,醬汁進入肉裡面了,炒出來的也比較香,這一步很重要,怪不得奶奶做的回鍋肉比一般的回鍋肉吃起來要香呢!

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肉片醃製好之後下鍋炒,炒的時候就和正常炒肉的步驟是一樣的,加入油、生薑、辣椒緊接著倒入醬汁醃製好的肉片。大火快炒,因為回鍋肉是經過水煮的,和新鮮的肉是有區別的,很容易就炒熟了,醃製好的肉片裡面進了味道,炒的時候加入一些大蒜,顏色上搭配也更好看,很有食慾的。

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在這個季節,其實是進補的好時候,北方人都有在秋季進補的傳統,在這個季節多吃一些熱量比較高的食物,在冬天可以禦寒,算是提前做好過冬的準備了。回鍋肉吃起來非常香,比新鮮的豬肉炒出來要香很多,也正是這種原因,深受很多人喜愛。平時在家做幾次回鍋肉,家裡人都很愛吃的,尤其是處在孩子,在發育的時候,多補充一些能量是不錯的選擇,您學會了嗎?

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