鮮香醇濃的川菜風味,口味獨特肥而不膩的回鍋肉,你學會了嗎?

不知道大家喜不喜歡吃川菜呢?因為我比較喜歡吃辣,所以對川菜的關注還是比較多的。川菜不僅是我國的八大菜系之一,還是中國特色傳統的四大菜系之一。這裡對於源遠流長就不做過多的介紹了,當然啦,體系如此完整的一個菜系,一定有很多著名的菜品。回鍋肉就是其中的一種,回鍋肉口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩,我們今天就來做一道正宗的川菜——回鍋肉。帶你走進清鮮醇濃的川菜風味。

鮮香醇濃的川菜風味,口味獨特肥而不膩的回鍋肉,你學會了嗎?

我們先來準備一塊五花肉,放置在水中化冰。大家不要忘記在水中放入生薑去腥啊。之後拿出來清洗,今天我買的這塊五花肉比較大,煮的時候不易熟,所以我們先把它放置在砧板上對半切開。

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我們在鍋裡準備半鍋清水,水儘量多一點,能夠浸沒五花肉。把五花肉隨冷水倒進鍋裡,再加幾塊生薑片,倒點料酒用來去腥,再放入兩個八角,中火煮至水沸騰。期間儘量用筷子翻動五花肉,使其均勻受熱。一直煮到肉能夠用筷子扎穿。夾出來備用。

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把夾出來的五花肉稍微瀝一下水分,然後切成一釐米大小的肉片。這次對刀就沒有過多的要求啦,之前在做很多菜的時候強調過,要用刀片薄一點的菜刀,這次對肉的要求不太高,所以也就不必糾結於廚具啦。

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我們的下一道工序就是翻炒了,先在鍋裡倒點油,不要倒太多,之後五花肉還會滲出部分油。

油冒煙後倒入五花肉,我們先把五花肉裡的油煉出來,這樣吃起來才不會特別膩。

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五花肉出油後盛在盤子裡備用。

鍋底留少量油,放入薑片、蒜片,翻炒爆香。再加一勺豆瓣醬,炒出紅油,喜歡吃辣椒的這個時候也可以加一點剁辣椒。不過可能會很嗆,不要忘記滴幾滴清水進去。

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翻炒至有紅油後,我們把之前切好的五花肉倒進去,不斷翻炒使其能夠沾滿紅油。期間加一些清水慢慢煮,讓五花肉能夠更好地入味。這個期間是不需要放鹽的,豆瓣醬本身就比較鹹,再放鹽的話,可能會導致回鍋肉太鹹。不過為了避免這些情況,還是嘗一下為宜,根據自己的口味程度來決定。

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翻炒幾分鐘後,我們先加入蒜苗白。可能會有很多人問,五花肉才炒了這麼一會兒,能熟嗎?當然啦,可不要忘了,我們之前是在熱水裡煮過一段時間的,而且當時戳一根筷子都能很輕鬆的穿透,說明在當時,五花肉已經七八熟了。就更不用說現在了。

鮮香醇濃的川菜風味,口味獨特肥而不膩的回鍋肉,你學會了嗎?

大家也看到了,我們先放入蒜苗白進行翻炒,因為蒜苗白相對於蒜苗葉來說更難熟。我們先翻炒幾下,等蒜苗白變軟,再把蒜苗葉放進去。熟悉我的朋友都知道,我個人是比較喜歡用蔥花來點綴菜品的。畢竟是給大家介紹美食的,首先,在顏色上就得看得過去吧。不過為了避免浪費,我今天倒進去的是剛剛剩下的蒜苗葉。

其實都是一樣的效果啦,跟蔥段也是相似的。

鮮香醇濃的川菜風味,口味獨特肥而不膩的回鍋肉,你學會了嗎?

此時如果覺得味不夠的話,可以稍微加一些生抽,老抽調色的話就不用啦,畢竟現在肉的顏色已經很深了。稍稍翻炒,收汁後攪拌均勻,就能關火起鍋啦。

鮮香醇濃的川菜風味,口味獨特肥而不膩的回鍋肉,你學會了嗎?

你們觀察一下今天的菜跟之前有什麼不同呢,首先在顏色上就很深對不對。川菜善用麻辣調味,我今天放的辣椒並不是很多,喜歡吃辣椒的朋友可以根據自己的口味適宜新增。今天的川菜就介紹到這裡啦,不知道你們是不是喜歡呢?小編也會更加努力,爭取做出更誘人的菜品分享給大家,下次再會呀。

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