入伏吃餃子,調肉餡很關鍵,記住有一種料不能放,會讓餃子味道差

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時間過得真快,轉眼到了一年中最熱的階段,馬上就入伏了,大家要做好防暑工作,儘量減少外出。說到入伏,全國很多地方都有入伏吃餃子的習俗,從過去一直延續至今,不知道你們入伏吃不吃餃子,有沒有這個講究?餃子一直很受歡迎,很多人愛吃,除了過年過節,平常的日子也有人會經常做的吃,它不再是一種可望而不可求的東西,想吃就吃。

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餃子有人做的好,有人做的不好,怎麼去評判,且不說包的形狀如何,就只說口感和味道,做的好吃的話,吃一口還想吃第二口,一盤吃完還意猶未盡,而做的不好吃的話,吃一個都吞嚥困難,簡直天差地別。

那麼怎麼做才能讓餃子好吃呢?餃子餡是餃子的靈魂,需要將它做好,否則包的多好看,都是白搭。

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餃子餡分素餡和肉餡,素餡很容易,只要調好味就行,而肉餡餃子講究就多了,除了要把味道調好,還要想辦法讓肉餡吃著嫩、聞著香。而有人調肉餡很難做到這幾點,往往都是給肉餡里加幾種調味料作罷,當餃子不好吃的時候一點都不知道原因。

入伏吃餃子,調肉餡很關鍵,記住有一種料不能放,會讓餃子味道差!這個料是料酒,常常有人將它放在肉餡裡,本意是想去除腥味,讓肉餡變得鮮香好吃,但實際上用了料酒並不好,會讓餃子出現一股怪怪的味道。

所以說在包餃子調肉餡時,一定不要放料酒,放在肉餡裡特別不合適。

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那麼不放料酒,該用什麼去腥增香呢?其實肉餡本身腥味不是特別大,我們再稍微新增一些蔥姜便可以解決這個難題,非常簡單的操作,料酒特別多餘。

明白以上做法,就可以解決肉餡不香的問題,那麼想要肉餡味道好,吃著嫩該怎麼做呢?下面我來給大家分享一下調肉餡的做法,按照這個步驟去做,肉餡香噴噴,還鮮嫩多汁味道好。

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調肉餡的做法步驟:

肉餡剁好或者用料理機打好,看起來細膩且是小顆粒就好了,別打成泥狀,否則口感很差。

肉餡中放入食鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、生薑末攪拌均勻,其中白胡椒粉的量要非常少,多了不好吃,一點點可以有去腥增香的效果。

攪拌到上勁後,給肉餡中加蔥姜水,加蔥姜水是為了讓肉餡更加鮮嫩香味濃,這是其中一個小技巧。

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加了蔥姜水後再加一些蔥花,給蔥花上倒熱油,攪拌均勻,這樣肉餡就調好了,不過加油這一步要看具體搭配什麼蔬菜,如果是韭菜這類味重的蔬菜,就不加蔥花,直接放入熟涼油就好了,還有儘量不加香油,因為它的味道太濃,會蓋過其它香味,只能吃大香油味,那也適得其反。

肉餡調好後先放一邊醃製,讓味道入進去更好。

然後將蔬菜處理好,切丁之後放肉餡中攪拌,如果不夠油潤,再加少許熟涼油就好。

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這樣肉餡就調好了,簡簡單單的用料,卻是很好吃的味道。

注意幾點:

第一,記住不要放料酒,堅決不放,否則味道差;

第二,調味的時候,五香粉、十三香等粉料儘可能少放或者不放,可根據自己的需求調整;

第三,調肉餡時,雞蛋可放可不放,還是根據自己的需求來;

第四,調肉餡時,別忘記打水,這樣做會讓肉餡變得更加鮮嫩,帶著香氣。

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調肉餡的做法你都學會了嗎?入伏吃餃子,就這樣調餡,保準全家人吃得香,不放試試?分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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