老話說“秋敗茄子似毒藥,秋敗絲瓜勝良藥”,有道理嗎?漲知識了

白露節氣以後,秋意更濃了,無論從生活上還是飲食上都要向秋季轉變,才能更好地適應季節交替。中國作為美食大國,自古以來就講究應季而食,由夏季進入秋季,餐桌上的食材也要隨之變化。這不,在中國的一些民諺中就有明顯的體現,農村有句老話“秋敗絲瓜勝良藥,秋敗茄子似毒藥”,相信很多人都聽到過,這是什麼意思呢?進入秋天以後就不能吃茄子了嗎?這句話放到現代還適用嗎?今天我們就來聊聊~

秋敗絲瓜勝良藥

老話說“秋敗茄子似毒藥,秋敗絲瓜勝良藥”,有道理嗎?漲知識了

在我的老家,每年都會在院子裡種2棵絲瓜,絲瓜的生命力很強,可以爬得滿院都是,而且絲瓜的結果期也很長,從夏天一直可以接到秋後。到了秋天以後,絲瓜秧不會像其他蔬菜那樣罷秧,反而會變得更加翠綠茂盛,花開得更鮮豔了,結出的絲瓜也更多了。

“秋敗絲瓜勝良藥”意思是秋後的絲瓜依然可以吃,而且其營養價值更高,勝過良藥。由於絲瓜本身的生長特性,喜涼不喜熱,所以秋後的絲瓜結得更歡,而且秋後的病蟲害相對較少,故結出的絲瓜品質更好,而且吃起來味道更加清甜。

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進入秋季,最大的氣候特點便是乾燥,容易上火,而絲瓜中富含水分和維生素礦物質,多吃一些既有助於補水,也可以幫助潤燥。絲瓜的吃法眾多,可以直接炒著吃,或是蒸著吃,用來煮湯則更適合秋天。

所以“秋敗絲瓜勝良藥”想必是說絲瓜更適合在乾燥的季節裡食用,而且秋後的絲瓜味道更加清甜,肉質也更細膩。無論是過去還是現在,都還是有一定道理的,也正符合應季而食的傳統。

推薦食譜:絲瓜豆腐湯

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食材:絲瓜1條,豆腐1塊,木耳6朵,胡蘿蔔半根,蔥花適量,薑絲適量,油鹽少量,雞精少許

1、將絲瓜清洗乾淨,然後去頭去尾,刮掉外皮以後,在案板上切成滾刀塊,然後放入清水中浸泡儲存。

2、準備幾朵幹木耳,放入溫水中,提前浸泡至徹底泡發,然後洗淨,撕成小朵備用。

3、準備一塊豆腐,上蒸鍋蒸5分鐘以後,取出,切成1釐米左右見方的小塊。

4、準備半個胡蘿蔔,洗淨削皮後,切成薄厚均勻的片狀備用。同時準備適量的蔥花和薑絲。

5、鍋內淋少許熱油,下入胡蘿蔔片,快速翻炒1分鐘左右,然後放入木耳繼續翻炒1分鐘,放入薑絲,淋入適量的熱水,大火燒開。

6、放入絲瓜和豆腐,攪拌均勻,繼續煮3分鐘左右,將絲瓜徹底煮熟,然後加入少許食鹽和雞精進行調味。

7、關火以後盛入碗中,撒上小蔥花來提香即可,趁熱享用。

秋敗茄子似毒藥

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在我老媽的菜園裡,每年夏天也會栽種幾棵茄子秧,進入秋季以後,茄子秧雖然還未乾枯,但是結茄子的速度明顯緩慢了下來,而且秋後的茄子個頭往往比較小,很難長大,而且特別容易變老,內部會有很多籽。

“秋敗茄子似毒藥”從字面來看,是說秋後的茄子不能再吃,否則會中毒,聽起來有點嚇人。茄子中含有一種叫做茄鹼的物質,雖然有一定的營養價值,但是這種物質對於人體的腸道會有一定的刺激作用,尤其是攝入量過高的時候,甚至會出現中毒。而且茄鹼不容易水,透過焯燙,水煮的方式都難以徹底去除。當然這種物質也有剋星,那就是在烹調的時候加點醋,可以幫助分解茄鹼。需要注意的一點,茄鹼在老的茄子中含量更高。

老話說“秋敗茄子似毒藥,秋敗絲瓜勝良藥”,有道理嗎?漲知識了

所以“秋敗茄子似毒藥”想必是說秋後的茄子容易變老,而老茄子中含有較多的茄鹼,攝入過多後則有可能引起中毒。這句話只適用於過去,種植茄子的時候沒有任何的人工干預措施,而現在的種植技術發達,秋後依然可以吃到鮮嫩的茄子。當然我們在吃茄子的時候需要注意要挑選嫩的,並且在吃的時候一定要烹熟,烹調的時候也別忘加點醋,這樣吃起來更放心。

嫩茄子的挑選技巧

1、看顏色

,鮮嫩的茄子一般會呈現為紫紅色或紫黑色,並且顏色越深,則代表其越新鮮,反之如果其顏色開始變淡,則說明開始變老了。

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2、看頂部花萼

,在茄子頂部與茄子秧連線的部分會有一個比較硬的部分,像一個小帽子扣在茄子頂部,我們要選擇花萼大的茄子來購買,這樣的茄子生長充分吸收的營養更多,口感也更好;反之則說明生長不充分,口感差,容易老,不建議購買。

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3、摸手感

,新鮮的茄子表面光滑且富有光澤,摸起來肉質緊實富有彈性;而如果是老茄子,摸起來則是硬邦邦的,沒有彈性;另外如果明顯偏軟的,則說明不新鮮了,水分流失較多。

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