週末抽空做一鍋,煮著吃酸香,蒸著吃軟糯,豬肉這樣做真好吃

小酥肉是年貨氛圍組必不可少的美食,每年過年必做。人們最初做酥肉是為了方便把肉儲存久一點兒,在那個車馬很慢的年代,人們沒有冰箱,購物也不方便,食物經過油炸之後可以儲存更長時間,酥肉便是這眾多炸物之中的一種。

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本篇會講到小酥肉的製作過程和小酥肉的具體吃法,如果生活富足,隨時都可以做來吃,這個極具年味特色的美食,能夠一代代流傳至今,說明它很真的很好吃啊。咱們先從小酥肉的製作開始吧。

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小酥肉材料:豬肉(有肥有瘦的豬肉比較香),雞蛋,紅薯澱粉,普通麵粉,鹽,五香花,花椒粉,料酒,食用油。酥肉做法步驟:(圖片在上文字在下)

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準備五花肉,先切成片,再切成條。如果極其不喜歡肥肉,可以用純瘦肉,口感和味道都會差一點兒。

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切好的肉條放在盆中,加鹽、五香粉、花椒粉、料酒抓拌均勻。

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醃過之後加入紅薯澱粉和玉米澱粉,4:1的比例就成。

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接著往盆中打兩個雞蛋,把肉、蛋、粉充分拌均勻,讓肉條均勻粘上面糊。

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坐鍋倒油,中火加熱,油五成熱後下入肉條炸熟。判斷油熱不熱,可以把筷子頭放進鍋裡,如果筷子周圍反應強烈,說明可以下料了;也可以先下一小塊食物,下鍋後食物可以較快浮起,這個時候就可以下料了。肉條下鍋時,需要逐條下鍋,避免粘在一起。

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炸好的酥肉撈起來瀝油,放在無水的盆中。

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酥肉的製作就這樣簡單,一次多作一些,分裝成小份冷凍儲存,接下來才真正開啟小酥肉的美味之旅。扣小酥肉過去農家宴客,這道菜一定要有。材料:炸好的小酥肉,蘿蔔或者其它根塊類食物,高湯,蔥姜,鹽,蘑菇粉等。

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做法步驟:炸好的酥肉裝在碗中,裝肉之前在鍋底放兩片姜,一段蔥,半個八角,酥上面放上切成塊的胡蘿蔔,加上一些蘑菇粉和高湯,上籠蒸上,保持中火蒸40分鐘,開鍋後扣入盤中就好了。

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炸好的酥肉經過高湯的加持,味道和口感都變得更好了,入口軟糯,細嚼濃香,連配菜的蘿蔔也變得很討喜了。酸湯小酥肉微酸的湯汁極其開胃,中和了小酥肉油炸的那一點點兒膩,是湯也是菜,隔一段時間不吃還真是有點想。

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材料:炸好的小酥肉,白菜,蔥,姜,枸杞子,香菜,鹽,高湯(或者清水),蘑菇粉,醋,生抽,芝麻油。酸湯酥肉的做法步驟:(步驟圖在上文字描述在下)

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炸好的小酥肉放在小鍋中,加水或者高湯燉煮。

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水開後加約15克醋,因為酸湯小酥肉需要煮十分鐘左右,煮的過程中,醋會揮發掉一部分,也會跟湯充分融合,最後煮出來的味道特別好,酸中帶香。

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白菜洗好切好備用,除了用白菜,其它青菜也可以,豌豆尖、菠菜、小白菜也都很好。

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酥肉湯煮好後加入白菜再煮一分鐘,加鹽、蘑菇粉和芝麻油調味,放上一把枸杞子,關火現放上香菜碎,香噴噴的酸湯小酥肉就做好了。

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是湯也是菜,胃口不太好的時候來一碗,瞬間口舌生津。我是蟹姐,本篇內容就分享到這裡,感謝您的關注。天天見。

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