野生大鱔魚配鯽魚高湯麵,真的太好吃了!

今天給大家分享一道好看好吃的野生黃鱔背炒西紅柿高湯麵,

每天工作累了,需要一頓大餐好好的犒勞下自己

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我們先來看看這碗麵所要的食材,

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主料:野生大黃鱔1條、蘇式西面

醃製料:醬油、黃酒、糖、白胡椒粉、生粉

高湯:鱔魚的頭尾、鱔骨、河鯽魚、生薑、蔥節、黃豆芽、鹽、白胡椒粉

過橋澆頭:鱔背、番茄、水澱粉、鹽、蔥

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首先,我們準備好鱔魚,一定要野生的哦,這樣的味道才美,

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把鱔魚宰殺,取中段肉質肥厚的鱔背,切成二指寬即可

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醃製鱔背,

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把鱔背放入碗中,加入黃酒適量,白胡椒粉、醬油、糖、鹽、生粉

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然後攪拌均勻後,醃製八小時

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在醃製鱔背的時候,我們可以來製作我們煮麵用的高湯,首先大火起鍋,放油

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將鱔魚頭和尾、鱔骨高溫油炸至金黃後撈出,在把鯽魚放入油鍋也炸至兩面金黃,

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然後把炸好的鱔魚頭和尾,魚骨和鯽魚一起放入燒開水的湯鍋中,

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加入生薑、蔥節,大火燒至水開沸騰,

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在轉小火慢燉3小時

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當湯煮成乳白色後,倒入黃豆也,

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燒開後關火,加入鹽和胡椒粉調味,

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接下來我們製作澆頭【炒制鱔魚背】

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鍋中放足量的油,

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然後注意油溫不要過高,可以用筷子試油溫

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當油泡從筷子底部緩緩上升時,我們可以倒入鱔魚背

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在油鍋中滑炒至鱔魚背微微卷起時,撈出瀝乾油

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鍋內留少許油,放入去皮的番茄翻炒

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炒至番茄出汁變軟時倒入水澱粉勾芡

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再倒入鱔魚背繼續翻炒,帶鱔魚背均勻裹上番茄汁後出鍋裝盤,撒上蔥花即可

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然後我們煮麵條,我選用的是蘇式細面,

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先將面散入開水中,

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誰沸騰後加冷水

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水二次沸騰後,撈出面即可,

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將高湯舀一勺淋在面上,

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放上豆芽,面煮好了,

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搭配黃鱔魚的配菜,成了,喜歡單獨吃就單獨吃,喜歡蓋澆到面上就蓋澆上去!

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這到菜,一定要選用野生黃鱔魚,如何區分人工飼養和野生的,主要是透過背部顏色來區分,野生的是黃色,並且有均勻的黑色花紋!

野生大鱔魚配鯽魚高湯麵,真的太好吃了!

這個菜,相當於做了2道菜,意識鱔魚,二是鯽魚高湯,喜歡單獨吃都可以,我們在外面上班的,很難能這麼講究呢,鱔魚也可以用其他的代替,一樣的做法,口感都不錯的!

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