今天給大家分享一道好看好吃的野生黃鱔背炒西紅柿高湯麵,
每天工作累了,需要一頓大餐好好的犒勞下自己
我們先來看看這碗麵所要的食材,
主料:野生大黃鱔1條、蘇式西面
醃製料:醬油、黃酒、糖、白胡椒粉、生粉
高湯:鱔魚的頭尾、鱔骨、河鯽魚、生薑、蔥節、黃豆芽、鹽、白胡椒粉
過橋澆頭:鱔背、番茄、水澱粉、鹽、蔥
首先,我們準備好鱔魚,一定要野生的哦,這樣的味道才美,
把鱔魚宰殺,取中段肉質肥厚的鱔背,切成二指寬即可
醃製鱔背,
把鱔背放入碗中,加入黃酒適量,白胡椒粉、醬油、糖、鹽、生粉
然後攪拌均勻後,醃製八小時
在醃製鱔背的時候,我們可以來製作我們煮麵用的高湯,首先大火起鍋,放油
將鱔魚頭和尾、鱔骨高溫油炸至金黃後撈出,在把鯽魚放入油鍋也炸至兩面金黃,
然後把炸好的鱔魚頭和尾,魚骨和鯽魚一起放入燒開水的湯鍋中,
加入生薑、蔥節,大火燒至水開沸騰,
在轉小火慢燉3小時
當湯煮成乳白色後,倒入黃豆也,
燒開後關火,加入鹽和胡椒粉調味,
接下來我們製作澆頭【炒制鱔魚背】
鍋中放足量的油,
然後注意油溫不要過高,可以用筷子試油溫
當油泡從筷子底部緩緩上升時,我們可以倒入鱔魚背
在油鍋中滑炒至鱔魚背微微卷起時,撈出瀝乾油
鍋內留少許油,放入去皮的番茄翻炒
炒至番茄出汁變軟時倒入水澱粉勾芡
再倒入鱔魚背繼續翻炒,帶鱔魚背均勻裹上番茄汁後出鍋裝盤,撒上蔥花即可
然後我們煮麵條,我選用的是蘇式細面,
先將面散入開水中,
誰沸騰後加冷水
水二次沸騰後,撈出面即可,
將高湯舀一勺淋在面上,
放上豆芽,面煮好了,
搭配黃鱔魚的配菜,成了,喜歡單獨吃就單獨吃,喜歡蓋澆到面上就蓋澆上去!
這到菜,一定要選用野生黃鱔魚,如何區分人工飼養和野生的,主要是透過背部顏色來區分,野生的是黃色,並且有均勻的黑色花紋!
這個菜,相當於做了2道菜,意識鱔魚,二是鯽魚高湯,喜歡單獨吃都可以,我們在外面上班的,很難能這麼講究呢,鱔魚也可以用其他的代替,一樣的做法,口感都不錯的!