自制米酒,糯米蒸熟後別直接加酒麴!多做1步,又香又甜,超好喝

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米酒,是一種漢族的特產酒,也叫做酒釀、甜酒,酒精度極低,在我國已經有上千年的歷史了,深受人們的喜愛。米酒含有十幾種氨基酸,有8種是人體必需,但無法自己合成的。米酒的賴氨酸含量比葡萄酒、啤酒高好幾倍,所以米酒也被稱為“液體蛋糕”。

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酒釀味甘辛溫,含有豐富的糖、有機酸、維生素B1、B2等,具有益氣、生津、活血、散結、消腫的作用。入秋後,氣溫逐漸降低,很多人都出現了手腳冰涼的情況,可以多吃些米酒,可以能有效幫助血液迴圈,促進新陳代謝,能夠補血養顏, 舒筋活絡,強身健體,益壽延年。所以秋冬季節多喝點米酒,有益於身體健康,今天和大家分享米酒的做法,超級簡單。

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【米酒】準備新鮮糯米1斤、酒麴5克,涼開水。【做法】第一步、糯米用清水沖洗乾淨,再浸泡至少12個小時,把糯米徹底泡透。做米酒,長糯米、圓糯米都可以,但我更喜歡用圓糯米,黏性高,做好的米酒又香又甜。

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第二步、泡好的糯米瀝乾水分,倒在蒸籠布上,用筷子鋪平,戳幾個透氣的小洞,蓋上蓋子,大火煮開後用中火蒸半小時,當糯米用手一捏就碎了時就可以了。

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第三步、準備一個乾淨的小盆,提前用開水燙一下,消毒殺菌,瀝乾水分,倒入蒸熟的糯米,用乾淨的筷子不停地翻動,讓糯米迅速冷卻。所有的用具都必須是無水無油無菌的,這樣米酒才能做成,並且儲存時間長。

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第四步、向糯米中倒入適量涼開水,一邊倒一邊用筷子攪拌,讓米粒吸收水分,1斤糯米加350毫升水就行了。一定要加涼開水,不能加自來水。

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第五步、當糯米徹底涼下來後,加入5克甜酒麴。甜酒麴是一個小圓球,要提前用工具碾成粉末,然後撒在糯米中,一邊撒一邊攪拌,保證酒麴很均勻。撒酒麴時,糯米一定要是涼的,不然酵母菌被會燙死,米酒就做不成了。

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第六步、用鏟子把糯米壓平整,在中間戳一個小洞,蓋上蓋子或包上保鮮膜,放在溫暖的地方密封發酵1~3天時間,米酒就做好了。

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米酒想要多出汁,就要多發酵,我每次都發酵3天,能出很多的酒汁,非常好喝。發酵好的米酒,直接放進冰箱裡儲存即可,最好是用密封的玻璃瓶裝起來,可以儲存3個月都不壞,每次乾淨的勺子舀取就行了。不過,米酒還是喝新鮮的最好,做一次要在1周或半月內吃完。

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自制米酒,就是這麼簡單,味道香甜,秋冬季節經常喝一些,手腳不冰冷了,老少皆宜,尤其是女性要多吃,快學學做法吧。今天的文章對您有用嗎?如果覺得有用,請大家給我點贊讓更多的人都學到技巧,下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。

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