中老年人:多吃這些“麵食”,低脂飽腹,天然高蛋白,常吃身體好

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多吃點麵食有益健康,可以做很多種食物。麵食,對於大多數東北人來說不陌生,因為北方人三餐基本都吃麵食。北方人家基本都會做饅頭,烙餅等等簡單的麵食製作。

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其實吃麵食低脂高蛋白有益健康。而且也很省事,蒸1鍋饅頭就是3天的早餐,這要比做任何的主食都省事。饅頭可以多樣化,煎片,炒饅頭塊等等豐富的吃法。

暮色分享簡單的麵食製作方法,喜歡的記得收藏。

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食譜:柳葉花式饅頭

食材:饅頭自發粉500克,糖150克。

製作:將揉光的麵糰,密封放在溫暖的地方大約20分鐘左右即可發酵了。可以聞到有點酸味,這是正常的發麵味。發酵好的面胚放案板上揉搓排氣備用。大面胚要分成大小一致的饅頭面胚了,而且要揉麵!分成大小一致的面胚,準備做饅頭。用手揉搓麵糰,這樣做出的麵食口感筋道好吃。擀成厚麵皮如圖片一樣,然後切成等份。

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排列好用筷子按壓一下,這樣花紋就有了。

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整理一下如圖片,這樣就做好了,比普通麵粉縮短很多的製作時間。

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做花的過程比較慢,可以把先做好的放進蒸鍋,避免麵皮乾裂。蒸鍋墊上玉米葉子,如果沒有可以用屜布或者油紙都可以的。冷水蒸15分鐘。

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不用發酵,30分鐘就蒸一鍋鬆軟香甜的花饃,最適合不會做麵食的人了。

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食譜;豆沙包

食材;中筋麵粉500克,酵母粉5克,豆沙適量。

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步驟;將酵母粉放溫水混合,手摸著水不燙手即可。混合好的酵母水倒入廚師機面桶內,四檔8分鐘妥妥面就和好了,放在溫暖處發酵靜置20分鐘左右。拿出麵糰,分成小麵糰,準備做豆沙包,把小麵糰擀成四邊薄中間厚的麵皮。

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取一個豆沙餡,事先要團成團,這樣比較好包。

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捏合封口朝下,整形成橢圓形,在側面按壓一下,成為桃子的形狀。

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做好之後,放在鋪油紙的籠屜上邊,每個之間留有空隙。二次發酵大約要1。5倍左右,再刷紅曲粉,純蒸100度15分鐘即可。

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蒸好之後,在蒸箱內燜幾分鐘,再取出來

食譜:發麵大饅頭

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食材:高筋麵粉500克,酵母粉5克,溫水230毫升,小蘇打粉5克。

步驟:酵母粉要用溫水溶解後,再加到乾麵粉裡邊,用筷子攪拌到無干粉,即可揉成麵糰。發酵的時間是由溫度決定的。發酵好的面如圖片一樣有很多的蜂窩,可以聞到有點酸味,這個是正常的發麵味道。

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發酵好的面挖出來,放在案板上撒蘇打粉揉成麵糰,然後麵糰密封鬆弛二十分鐘左右,這個過程中麵糰要揉三到四次,揉勻蘇打粉,不然蒸的饅頭會有黃色的斑點,小蘇打沒有發揮到作用。一定要放小蘇打粉而且要揉麵哦!而且麵糰一定要保溼。分好的饅頭面胚,把它們揉成饅頭。每一個饅頭揉十幾下就可以了。

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揉好的饅頭面胚,放進蒸鍋裡邊。放在外皮面皮會幹的,影響口感。饅頭之間留有一定空隙,這樣給饅頭的發酵留空間了。蒸鍋裡要放溫水二次發酵比較快些。一定要用溫水或者冷水,千萬不要用熱水或者開水。

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饅頭髮酵到一倍大左右,開始蒸饅頭。開大火蒸饅頭,從開火到蒸好的時間是25分鐘。蒸好的饅頭不要急著掀開鍋,要燜3,5分鐘再開鍋,免得饅頭遇到冷氣會

回縮

有的地方發黑發硬。

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貼士:

1,不同品牌面粉的含水量不一樣,本菜譜用的是高筋麵粉,請參考用水量。和麵的時候儘量要少放水,面和的太軟饅頭會塌了沒有形,口感也不好。

2,小蘇打一定要按照步驟來新增的。酵母粉混合的溫水溫度不要太高,免得酵母菌會燙死。

我家麵食吃得多,大多數都是發麵的。早餐或者三餐都不錯。

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食譜:韭菜面龍

食材:麵粉500克,酵母粉5克,韭菜適量。雞蛋3個,植物油半碗,鹽。

製作:酵母粉用溫水融化,倒進麵粉中和麵。揉和到無干粉,密封發酵。這季節發酵要120分鐘左右吧,熱天就會減少一半的時間。發酵好的面胚蜂窩很多的。

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雞蛋事先打散 ,熱油炒雞蛋,邊炒邊打散雞蛋。新鮮韭菜切碎即可備用了,千萬不可放鹽哈,不然水分就流失,嚴重的影響口感了。混合韭菜和炒的雞蛋,加一把蝦皮味道更鮮美。麵皮擀開不要太薄了,攤上雞蛋韭菜餡l韭菜餡了,從一邊開始捲起來成為桶狀。

卷好的面

了,捏一下二邊免得掉出餡料。蒸鍋裡鋪上屜布,把光面向上放置。蓋上鍋,開大火蒸20分鐘即可。

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貼士:1,發麵麵皮柔軟筋道好吃。

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