前幾天買了瓶花生醬挺好吃,每天抹吐司片上吃很香,忽然我就想如果用它做麵包行不行呀?做完了的麵包會不會有花生醬的香味呢?我很好奇,於是實踐了一把,做了這個花生醬吐司,做好了一嘗,麵包真的帶著花生醬的香味,雖然不是很大香味,但是絕對能吃出是放了花生醬的麵包,就是第一次做用花生醬代替黃油的吐司,不知為啥成品居然這麼醜,是我做過的最醜的吐司了,好在味道不錯,分享給大家也試試看吧!
用花生醬做吐司就不用黃油了,因為花生醬也有油脂的,可以替代黃油,如果你不愛吃黃油那麼可以用花生醬代替黃油做麵包沒問題的哈!而且做好的吐司放三天依舊是軟的,效果並不比放黃油的差,我這吐司模樣醜了,撕裂痕太嚴重,不知是不是因為花生醬畢竟不都是油脂,其中啥成分會不會有增強麵筋的作用?導致麵糰的筋性太強了,做好的吐司個個山峰都爆頭了,不過不管模樣如何,畢竟咱做麵包是為了吃,所以只要味道好內部組織也還細膩,外表可以忽略哈!
你們看這內部組織還不錯吧?完全可以撕著吃的,最喜歡一條一條撕著吃麵包了,再抹上些花生醬,真的更香更好吃了。
由此看來做麵包不放黃油完全可以,所以如果你也喜歡各種自制麵包的話,建議你試試看這款花生醬吐司,效果不錯味道香。所需食材:吐司粉250克,牛奶55+76克,雞蛋55克,白糖20克,鮮酵母2+5。4克,花生醬30克,鹽3克。
1先把所有要用的食材準備好放在一起,我用的鮮酵母,如果沒有就用三分之一分量的乾酵母即可。
2先做波蘭種,頭天晚上先把55克牛奶和50克吐司粉加上2克鮮酵母放碗裡攪成麵糰,放室溫下發酵2小時以後放冰箱冷藏一宿,記得蓋保鮮膜保溼。
3第二天從冰箱取出波蘭種,然後把除花生醬以外的材料都稱好重量放入廚師機揉麵缸裡,波蘭種也放進去。
4把廚師機揉麵缸放在底座上,用一檔先把食材混合均勻,再換四檔揉大概四分鐘。
5揉到麵糰能拉出比較厚的粗膜即可,麵糰比較粘手正常現象。
6然後加入30克花生醬,繼續用廚師機揉麵,先用三檔把花生醬揉進麵糰裡,再換六檔揉。
7揉到能拉出比較薄的有韌性的膜即可,也就是手套膜。
8把揉好的麵糰整理成圓形放在盆中蓋溼布發酵。
9發酵到體積長大兩倍用手指蘸點乾麵粉在麵糰上戳個洞,觀察洞口不塌陷稍微有點回彈就行了。
10把麵糰倒在撒了一點乾粉的案板上,拍扁排掉裡面的空氣。
11然後把拍扁的麵糰平分三份分別揉圓,蓋上溼布鬆弛15分鐘或是20分鐘,要看你家室溫。
12鬆弛好的麵糰拍扁擀成長方形。
13翻個面把兩邊向中間折一下,拍扁。
14再翻個面把摺疊那面衝下繼續擀成長條。
15從上往下捲起來,注意底邊捏緊。
16把卷好的坯子放入低糖吐司模具裡蓋保鮮膜二發到麵糰距離模具口八分滿,在表面均勻地刷一層全蛋液。
17然後放入預熱好的烤箱用風爐功能155度烤30分鐘即可。
18出爐在桌子上摔兩下震去裡面的熱氣,把吐司脫模放晾網上晾涼密閉儲存即可。小提示:1因為放花生醬了就有油脂了,不必再放黃油了。2配方液體量大面團比較粘手屬於正常現象,手上或是案板上稍微撒點乾粉就行,但是不要多撒影響效果。3如果你用平爐烤的話,就用180度烤30分鐘即可,中間看顏色合適就加蓋錫紙。4烤好要摔兩下震去熱氣再脫模,晾涼的吐司要密閉儲存可以三四天都是軟的,不建議冷藏儲存。