臘肉是我國傳統的美食,進入冬季後,南方地區就開始醃製臘肉了。在過去,臘肉是儲存肉類的一種方式,如今是斷不掉的美味。
製作好的臘肉,能儲存數年之久,沒菜吃的時候拿出來,加一把蒜苗炒一盤,簡直太香了。
不過,臘肉要怎麼炒呢?臘肉是生肉,是不能直接下鍋的,吃之前要多做2步,更乾淨更健康,味道也更香,吃得放心。大伯是飯店廚師長,他說炒臘肉時,這2步非常重要,一定不能省略,下面和大家分享一下。
㈠焯水
焯水就是把臘肉煮一下,臘香味並不會消失。古時候,人們吃臘肉都要煮或蒸。農家自制的臘肉,先鹽醃,後熏製或晾曬,3個月才算做好。
但現在的臘肉都是工業化生產,一般1個月就製成了,用水煮後香味會變淡一些。
㈡油炸或煸炒
焯水後臘肉可以油炸一下,臘肉的樣子和顏色更好看。如果覺得油炸太麻煩,可以煸炒一下,炒出多餘的油脂,然後盛出,下入其它食材炒。用臘肉的油炒菜,具有獨特的臘香味,味道更好。
做好這2步,臘肉口感好,味道香。有些人在炒臘肉時,會用清水泡一泡,或是蒸一蒸,方法都不好,無法減少臘肉的鹽分,臘肉也不會變軟,炒好後吃起來口感非常硬,味道也鹹。
下面我和大家分享一下蒜苗炒臘肉的做法,做法簡單,臘肉軟嫩鮮香,非常好吃。
【蒜苗炒臘肉】
準備青蒜(蒜苗)、臘肉一小塊、小米椒、食鹽、食用油。
【做法】
第一步、醃製臘肉時,用的雖然都是五花肉,但部位不同,脂肪含量也不同,那種肥瘦相間的臘肉最好,把臘肉刷洗乾淨備用,蒜苗剝洗後切長段,小米椒切段。
第二步、鍋裡倒入清水,臘肉冷水下鍋,開大火煮20分鐘,撈出後放涼。可以把臘肉先切成片然後再煮,這樣速度更快,差不多10分鐘就煮好了。不過幹臘肉比較硬,需要刀快力氣大,不然不好切。
第三步、準備好蒜苗、生薑,切一些青椒段,準備好臘肉。
第四步、鍋裡倒油燒熱,倒入臘肉片小火煸炒,當臘肉變透明,顏色金黃,炒出油脂後倒入蒜苗,大火快速翻炒半分鐘。
第五步、加少量食鹽、生抽、雞精,快速翻炒至入味,即可關火出鍋。
臘肉本來就很鹹,所以調味時一定要注意鹽的用量,生抽放鹽也很高,儘量少放。
【炒臘肉的技巧】
①炒臘肉之前,應該先用開水煮一下,可以煮掉多餘的鹽分,還能讓臘肉變軟,口感更好。
②臘肉要用小火煸炒出多餘的油脂,不然口感太過油膩,也不好吃。
臘肉風味獨特,但屬於高鹽食物,不能經常吃,不利於健康,最多一週吃1次就夠了。和綠色蔬菜搭配一起吃,口感更好。