早餐【雞蛋食譜大全】2秒炒蛋、不敗溏心蛋、溫泉蛋、蒸水蛋、水波蛋!雞蛋,是我們最常吃最便宜又富營養的食物,還可滿足一日五餐的不同需要,煎雙蛋、蒸水蛋、溫泉蛋、炒滑蛋……形態百變,雖然經常吃,但如何能做到完美的效果?
我們每款雞蛋都以不同方法,實驗多次,比較出最簡單、效果最好的,和不失敗的秘訣、要注意的地方給你參考,還附相關食譜,讓你做個蛋專家!炒滑蛋(Scrambled Eggs);只需2-3秒?由日炒千隻蛋的隱世高人傳授秘技,毋須牛奶、忌廉、牛油,都可以炒出嫩滑震騰騰的滑蛋。
只需幾秒時間,便能炒出又嫩又滑的雞蛋
熱鍋後加鹽。
加上松露油。
倒入蛋漿。
第一層蛋漿散開後立刻翻面。
兩把鍋鏟共翻動6、7次。
僅僅熟便可剷起上碟。
炒蛋的中央位置仍可見蛋汁。
剛剛炒起時,可見猶如芝士拉絲的效果。溏心蛋(Soft-boiled):指蛋白熟透、蛋黃半熟呈流心狀態,放在拉麵上的多為溏心蛋。除了控制時間,刺小孔和過冷河都很重要。
溫泉蛋(Onsen Tamago):常被與溏心蛋混淆,是指蛋白半凝固而蛋黃半熟的狀態,日本料理中常用作拌飯。只要掌握水溫和浸蛋時間,怎樣才是黃金組合?
蒸水蛋(Steamed Eggs):看似簡單,位位大廚都有必成功秘訣。其實除了水蛋比例、火候、時間之外,容器的大小厚薄都有影響。即使微波爐,也同樣可以叮出完美水蛋。
蒸水蛋,有不同的秘方比例和火候,我們逐個試你看。
蛋和水的比例1:1。5、1:2都是常用的分量。
火候也很重要。中大火、時間短一些,還是慢火、時間短一些,哪個較易掌握?
做出滑溜的蒸蛋白其實不難。
這是微波爐做出的蒸水蛋,神奇嗎?荷包蛋:荷包蛋和太陽蛋常被混淆,主要分別是煎一邊是太陽蛋Sunny-side up egg,煎兩邊是荷包蛋Over easy egg,測試油燙法、蒸焗法和反蛋法3種方法,看哪種最容易。
煎荷包蛋也有不同方法,實測了油燙法、蒸焗法和反蛋法三種比試成功度。
1。 待油微滾。
2。 下雞蛋,以中大火煎香一面。
3。 待周邊微脆,以鍋鏟或匙羹把熱油淋在蛋黃上。
4。 讓熱油把蛋黃上的蛋白燙熟,至蛋黃被蛋白完全覆蓋即成。
水波蛋(Poached Egg):又稱水煮荷包蛋或半熟蛋,一般先把水煲滾後加白醋,再攪拌成漩渦,放入雞蛋便能成型,我們實試了6種方法,看哪個最易掌握最易成功?