做韭黃炒肉時,一定多加這一步,鮮嫩多汁,美味解饞很下飯!

韭黃是一種冬季常見的蔬菜,有些地方也稱為蒜黃,它不僅味道鮮美,而且非常有營養。可以行氣理學,潤腸通便,尤其是喜歡蒜味的朋友,對韭黃更欲罷不能。其實韭黃也是韭菜的一種,就是將韭菜置於完全黑暗的環境中成長,從而無法進行光合作用,合成葉綠素,就會變成黃色,稱之為韭黃。

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因為不見陽光呈現黃白色,但營養價值比韭菜還高,含有豐富的蛋白質、糖、礦物質鈣等,可以增強抵抗力,尤其是老人和孩子可以經常吃。韭黃炒雞蛋、韭黃炒肉絲都是大家深愛的家常美味,今天咚咚就給大家分享韭黃炒肉絲的做法。韭黃想要炒的滑嫩適口,自然有一定的方法,其中這一步必不可少,趕快學習起來吧。

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【韭黃炒肉絲】準備食材:韭黃500克、豬裡脊肉150克、色拉油、雞精、生抽、老抽、蠔油、白糖各適量、酸辣椒若干、澱粉適量、料酒適量、姜適量。製作方法:準備好所有食材,將韭黃擇乾淨,放入水中浸泡半小時,反覆用清水洗淨,撈出瀝乾水分,將韭黃切成段,切段後將杆和葉分開。

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準備肉絲,最好是裡脊肉,也可以稍微帶點肥,建立雞肉用刀拍軟,開始切絲,切好後先放一些鹽,揉搓一下肉,再加入適量油攪拌,再加入適量澱粉,加水攪拌均勻。準備酸辣椒和薑末,沒有酸辣椒可以用新鮮的紅椒代替。姜要切碎些,起鍋燒油,油熱後下入肉絲,翻炒均勻,炒制肉變色下入薑末,爆香後加入適量料酒去腥。

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翻炒均勻後下入辣椒,辣椒要適量,根據自己家口味調成,因為我家不吃辣,我放了一個。加入生抽老抽,量的多少根據自己的口味和菜的顏色而定。先下入韭黃硬杆,翻炒變軟後下入嫩葉,這樣韭黃的成熟度才會均勻,最後出鍋前加鹽調味,配上米飯超級好吃。

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小貼士:炒韭黃一定要將杆和葉分開下鍋,因為兩者熟的程度不一樣,否則會影響口感;喜歡吃胡椒粉可以在出鍋前加入適量胡椒粉,蠔油根據個人喜好來加;切好的裡脊肉最好放置醃製一會,更加入味;炒韭黃只需要炒到八成熟即可。

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